Der Markt für neapolitanische Pizza wächst in Mexiko

Guadalajara, Jalisco. Mit einem Konsum von 145 Millionen Pizzen pro Jahr ist Mexiko der drittgrößte Konsument dieses Lebensmittels weltweit – gleich nach Italien und Brasilien. Deshalb versuchen immer mehr Restaurants, Köche und Pizzabäckermeister im ganzen Land, sich auf die Zubereitung der neapolitanischen Pizza zu spezialisieren, die seit 2017 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit ernannt wurde.

In diesem Zusammenhang hat Joshua Serrano – der einzige mexikanische panamerikanische Pizza-Champion – die erste Schule zur professionellen Ausbildung von Pizzabäckern in Mexiko-Stadt eröffnet und wird dieses Jahr einen zweiten Standort in Guadalajara eröffnen.

„Dies ist ein Wendepunkt für die weitere Förderung guter Pizza, denn in Mexiko ist allgemein bekannt, dass Pizza Junkfood oder Fastfood ist, obwohl das nicht stimmt. Und das ist unsere Aufgabe: Wir sind dafür verantwortlich, für authentische neapolitanische Pizza zu werben“, sagte Joshua Serrano gegenüber El Economista.

Er erwähnte, dass Pizza im Land das am zweithäufigsten konsumierte Nahrungsmittel sei, gleich nach Tacos und noch vor Sushi, das auf dem dritten Platz liege. Er räumte zwar ein, dass 90 % des nationalen Konsums auf amerikanischer Pizza beruhten, doch die neapolitanische Pizza, betonte er, gewinne immer mehr Anhänger, weil sie ein vollwertiges Nahrungsmittel darstelle.

„Ich habe vor 10 oder 12 Jahren in Mexiko angefangen, diese Pizza zu backen. Sie kam nicht sehr gut an, weil viele Leute meinten, sie sei zu wässrig und schwer zu essen. In Italien isst man sie mit Besteck oder faltet sie viermal und nennt sie Portfolio-Pizza. In Italien teilt man Pizza nicht; 10 Personen kommen an einen Tisch und jeder bestellt seine eigene Pizza, während wir in Mexiko daran gewöhnt sind, eine Pizza mit Familie und Freunden zu teilen. Aber Jahr für Jahr erleben wir eine größere Akzeptanz und ich habe ein unglaubliches Wachstum der neapolitanischen Pizza erlebt“, erklärt der Vertreter der Associazione Pizzaiuoli Napoletani in Mexiko.

Guadalajara, zweiter Austragungsort

Die Pizzaschule „Capolavoro Scuela“ befindet sich im Stadtteil Benito Juárez in Mexiko-Stadt und wird in Guadalajara Teil der International Culinary School (ECI) sein.

Joshua Serrano ist der einzige Mexikaner, der sowohl eine Pizzeria als auch einen Pizzabäcker zertifizieren kann, was ihn zum Maßstab für neapolitanische Pizza in Mexiko macht.

„Es mag Restaurants oder Pizzerien geben, die diese Art von Pizza servieren, aber es ist wichtig, dass sie Zutaten italienischen Ursprungs oder mit einer Ursprungsbezeichnung verwenden. Das ist es, was ich zertifizieren lasse, wenn ich in die Restaurants oder zu den Pizzabäckern gehe. Es ist für sie sinnlos, die Zertifizierung zu erhalten, wenn sie diese Produkte nicht verwenden“, sagte er.

Caputo-Pokal

Um authentische neapolitanische Pizza zu fördern, fand die dritte Ausgabe des Caputo Cup Mexico in Guadalajara statt. Dieses internationale Event bringt die besten Pizzaiolos (Pizzabäcker) der Welt zusammen.

Die Veranstaltung, die jährlich in verschiedenen Städten auf der ganzen Welt stattfindet, brachte fast 40 nationale und internationale Teilnehmer mit Wohnsitz in Mexiko zusammen. Anwesend war der Pizzaiolo Ciro Cascella, dessen Pizzeria seit vier Jahren im Guide Michelin aufgeführt ist.

„Die Mexikaner haben viel Talent und der mexikanische Markt ist für die moderne neapolitanische Pizza sehr wichtig – ich würde sogar sagen weltweit“, kommentierte Cascella.

„Die Teilnehmer kommen aus ganz Mexiko, auch Italiener, die hier in Mexiko leben. Jeder hat seine eigene Art, den Teig auszurollen und zu backen. Jeder hat seinen eigenen, einzigartigen Stil“, sagte Francesco Bianco, der Juror des Wettbewerbs.

Das Turnier in Guadalajara wurde zum ersten Mal von einer Pizzaiola gewonnen; Susana Sánchez Cruz aus dem Bundesstaat Aguascalientes hat ein Flugticket nach Neapel in Italien gewonnen, wo sie an der Caputo Cup-Weltmeisterschaft teilnehmen und gegen rund 3.000 Pizzabäcker aus 50 Ländern antreten wird.

Die Aktivitäten endeten diesen Samstag mit einem Meisterkurs von Ciro Cascella.