Die langsame innovative Reifung des handwerklichen Käsesektors

Mit über 150 anerkannten Sorten und einer jahrtausendealten Tradition erlebt der spanische Käse eine Zeit der Gegensätze. Das wachsende internationale Ansehen und die Vielfalt der Branche, vergleichbar nur mit Großmächten wie Frankreich und Italien, stehen vor erheblichen wirtschaftlichen, regulatorischen und ökologischen Herausforderungen. Und mit ...