Feria Agrícola: ¿Quién fija el precio de los productos agrícolas?

Por iniciativa de Karine Le Marchand , algunos empresarios de la gran distribución se reúnen este miércoles en el Salón de la Agricultura, con el fin de proponer iniciativas para una remuneración más justa para los agricultores franceses.

En un sector en crisis , no es fácil entender quién fija el precio de los productos agrícolas. En esta fijación de precios intervienen numerosos actores: gran distribución, autoridades públicas, mataderos, etc. Los precios se fijan principalmente en función de la oferta y la demanda. Para Philippe Chalmin, economista y fundador de CyclOpe, las ventas directas "siguen siendo muy marginales".

“Consumimos muy pocos productos no procesados”, explica.

En cuanto a las materias primas agrícolas como la colza, el trigo o el maíz, el precio lo fijarán los mercados internacionales, según la ley de la oferta y la demanda. En Europa, el mercado gestionado por Euronext es la referencia. En Estados Unidos es la Junta de Comercio de Chicago. Por ejemplo, en el caso del trigo, según Arthur Portier, consultor senior de Argus Media, "el origen francés es difícil porque los costes de producción del trigo en Francia son más elevados que en los países del Mar Negro, por ejemplo". Los precios están fuertemente influenciados por la geopolítica:

"Por ejemplo, en 2018, el 50% del trigo francés exportado fuera de la UE se destinó a Argelia. Pero, con el enfriamiento de las relaciones, Argelia irá a comprar a otros países como Ucrania o Rumanía. Esto tiene un impacto directo en el agricultor", explica Arthur Portier.

El precio de la carne de cerdo se determina en Bretaña, más concretamente en la subasta de Plérin, donde se realiza el 60% de la producción porcina nacional. En este mercado, los criadores ofrecen su producción a los mataderos a través de un sistema de subastas decrecientes: el comprador presenta una oferta de precio, que los criadores pueden aceptar o rechazar.

Este mercado de Plérin sirve como referencia para la evolución de los precios a nivel nacional. Los mataderos luego revenden la carne a grandes minoristas, negociando los precios directamente. Por último, la carne se vende en supermercados e hipermercados, donde las marcas fijan los precios, como explica Le Monde .

En el caso de la carne de vacuno, los criadores negociarán el precio con los comerciantes o con el matadero. Luego, FranceAgriMer calculará una tendencia media basándose en el precio de compra declarado por el matadero. La gran distribución también puede comprar en grandes cantidades a un precio fijo, y así ejercer presión sobre el precio ofrecido por el matadero.

Para las aves de corral y de ternera, los contratos se celebran directamente con los fabricantes, sin ningún principio de cotización.

Los precios de las frutas y verduras en Francia están determinados en gran medida por la oferta y la demanda, y por estructuras como la Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM), que desempeñará un papel clave en su fijación. Esta lógica no se aplicará en el mercado biológico, como explica a Franceinfo Pierrick de Ronne, presidente de Biocoop. En Biocoop, "el precio se fija en función del coste de producción del productor y no en las bolsas, ni en Chicago ni en ningún otro lugar", explica.

El precio de la leche obedecerá reglas complejas. En Francia existen dos modelos de empresas lácteas: los industriales privados y las cooperativas. Esto da como resultado "dos métodos de fijación" del precio de base, describe François-Xavier Huard, responsable de la Federación Nacional de la Industria Láctea en Francia Oeste . El precio de la leche se fijará según indicadores determinados a nivel mundial, como la mantequilla, la leche en polvo y el queso. Pero también depende del precio de venta en otros países, como por ejemplo Alemania. El precio también puede variar dependiendo de la calidad de la leche.

"No existe una regulación de los precios en los mercados globales y locales, por lo que nos encontramos en situaciones en las que el precio no cubre la realidad de lo que se gasta", explica Philippe Chalmin, describiendo los precios como "inestables".

Además, nada impide que una gran marca de distribución se abastezca en el extranjero, incluso si se han puesto en marcha acciones a través de las etiquetas.

Estos métodos de fijación de precios alimentan las tensiones. Todos intentan obtener su parte de los beneficios, ya sea el criador, el consumidor, el gran distribuidor, el comerciante, etc. En cuanto a los criadores, critican el aumento de sus costes de producción y la caída de los precios de los productos. A estos problemas se suman las dificultades climáticas.

Para responder a estos desafíos y proteger los ingresos de los agricultores, se aprobaron las leyes Egalim. Los productores, fabricantes y distribuidores deben desarrollar un indicador de costos que sirva de referencia. Pero estas leyes son criticadas por su falta de aplicación efectiva según el sector.

Por eso, hace un año, Emmanuel Macron quiso sistematizar la fijación de estos indicadores utilizando el precio mínimo. El principio es simple: definir el coste mínimo de un producto agrícola, que debe ser suficiente para cubrir los costos de producción, mano de obra, cargas y protección social. Una medida que no se cumplió pero que Emmanuel Macron confirmó que mantenía el 22 de febrero.