Se identifican los vinos populares con mayor riesgo de extinción debido al cambio climático

Ya sea el Pinot Noir de Borgoña o el Rosado de Rioja, Europa es el hogar de algunos de los vinos más populares del mundo. Pero estas deliciosas variedades podrían cambiar pronto para siempre, debido al cambio climático global.

Los expertos advierten que los aumentos de temperatura más significativos se observan durante la temporada de crecimiento de la uva en Francia, España e Italia. Como resultado, los vinos pueden volverse más dulces, más ricos e incluso más alcohólicos, escribe el Daily Mail.

Un equipo de científicos de la Universidad de Columbia Británica (Canadá) estudió la fenología de las uvas de vino. Esto se refiere a cómo el medio ambiente influye en las diferentes etapas de crecimiento y reproducción a lo largo del año. Utilizaron datos de más de 500 variedades de uva de todo el mundo y analizaron 10 indicadores climáticos diferentes. Estas incluían las temperaturas más bajas durante los períodos de inactividad y brotación, calor extremo durante la temporada de crecimiento y temperatura y precipitaciones durante la cosecha.

El análisis encontró que Europa ha experimentado el mayor cambio desde la década de 1970, con el número de días calurosos superando los 35 °C (95 °F) y las temperaturas más altas durante la temporada de crecimiento aumentando significativamente.

Algunos de los vinos más populares que se cultivan actualmente en Europa incluyen Pinot Noir y Sancerre de Francia, Rioja de España y Brunello di Montalcino de Italia. Como recuerda el Daily Mail, la Pinot Blanc es una variedad de uva de vino blanco que también se cultiva ampliamente en toda Europa, especialmente en Francia, Italia, Alemania y Austria.

Las investigaciones han demostrado que las temperaturas más cálidas están desplazando las regiones adecuadas para el cultivo de uvas hacia los polos. Al mismo tiempo, en las regiones tradicionales, la vendimia madura más rápido y contiene más azúcar, lo que modifica el sabor del vino. Esto puede hacer que el vino tenga un sabor más dulce y aumentar el contenido de alcohol, ya que el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación. La acidez del vino también disminuye en climas más cálidos, lo que significa que el vino puede tener un sabor menos fresco y menos "picante". Al mismo tiempo, los pigmentos del vino, llamados antocianinas, que son responsables de los colores rojo y morado, se destruyen con el calentamiento.

Los taninos, que son importantes para el sabor del vino, pueden no producirse en cantidades suficientes si las uvas se recogen temprano para reducir sus niveles de azúcar, explica el Daily Mail.

En un artículo publicado en la revista Plos Climate, los investigadores afirmaron: «Los extremos de calor en las regiones del oeste, sur y este de Europa mostraron los mayores aumentos y revelan un nuevo panorama para la viticultura europea, con pocos paralelismos con la viticultura europea de hace 40-50 años. La latitud septentrional de Europa contribuye a un calentamiento global más intenso, ya que las latitudes septentrionales son las que experimentan el mayor calentamiento. Nuestros análisis muestran que Europa ha experimentado el mayor descenso en las olas de calor estivales, con días superiores a los 35 °C y temperaturas máximas en la mayoría de los años significativamente diferentes a las observadas antes del importante calentamiento. Las consecuencias de este nuevo clima más cálido incluyen una reducción del rendimiento de la uva, daños en las bayas y la vegetación, y la rápida adaptación de la industria a estos fenómenos».

La autora principal, Elizabeth Wolkovich, comenta: «Me sorprendió mucho el nivel de calentamiento global, pero especialmente en Europa, donde nuestros resultados muestran claramente cuánto más cálida se ha vuelto la temporada de cultivo debido al cambio climático antropogénico. Como alguien que ha visitado Europa durante más de 15 años, he presenciado el aumento del calor, pero ver los datos y los drásticos cambios a los que se enfrentan los agricultores fue aleccionador y mejor de lo que esperaba».