Recette aragonaise avec une touche avant-gardiste de riz aux cèpes avec saucisse de Graus et foie
La longaniza est la star du Jueves Lardero chaque année pendant les festivités du carnaval. Les recettes traditionnelles se rapprochent de la distribution gratuite de sandwichs à la saucisse avec de l'eau à Saragosse, cependant, la liste des recettes que l'on peut réaliser avec cette exquise saucisse est très longue , à condition que l'imagination le permette. L'importance de la longaniza en Aragon est si grande que l'un des restaurants les plus connus de Saragosse, La Flor de Lis, situé Calle Don Jaime I, 34, a créé une recette utilisant la longaniza comme ingrédient principal .
Le jeune chef originaire de la ville de Fabara à Saragosse, Rubén Martín, a remporté le prix de la meilleure tapa aragonaise en 2018 et mise sur la cuisine aragonaise avec une touche d'avant-garde, et un bon exemple en est ce riz aux cèpes, saucisse de Graus et foie gras ; une recette savoureuse avec un mélange de produits locaux.
500 grammes de riz brésilien
1/2 oignon doux de Fuentes
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de poulet
Huile d'olive extra vierge du Bas-Aragon
150 grammes de foie frais
200 grammes de saucisse Graus
70 grammes de champignons de saison
Sel et poivre
100 grammes de fromage Patamulo de Samper de Calanda
La saucisse Graus est un emblème de la gastronomie aragonaise, un produit qui transcende le culinaire pour devenir un symbole d'identité et de tradition. Sa saveur intense et caractéristique, avec des notes de poivre, d'ail et d'autres épices, en fait un produit très apprécié des gourmets ; Le fait que la saucisse provienne de Graus dans cette recette est aussi important que le sel.
Commencez par éplucher et hacher l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive ; Ajoutez ensuite la feuille de laurier et une pincée de sel. Il faut le laisser revenir jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.
Ensuite, on retire le boyau de la saucisse pour ne laisser que la viande, et on l'ajoute à la sauce précédente . Ajoutez ensuite les champignons de saison, également hachés, et faites cuire le mélange pendant quatre minutes à feu moyen.
Ensuite, coupez le foie en cubes d'environ deux centimètres , et faites revenir ces cubes dans une poêle antiadhésive à feu vif, sans huile, pendant environ 2 minutes. Ensuite, égouttez l’excès de graisse et ajoutez-le à la sauce, qui contient déjà la saucisse et les champignons.
Ajoutez le riz au sofrito et laissez cuire pendant deux minutes, puis ajoutez le bouillon préalablement chauffé. Ajoutez le riz petit à petit en remuant constamment ; laissez cuire environ 14 minutes.
Après ce temps, ajoutez le fromage patamulo préalablement râpé ou émietté et continuez de remuer pour lier le riz.
Enfin, pour le dressage, nous utiliserons un peu plus de fromage patamulo sur le dessus pour décorer, et ainsi il fondra avec la chaleur du riz.
Le résultat est un riz au goût unique qui, grâce à la saucisse, rehausse la saveur des autres ingrédients. Le riz aux saucisses de Graus est un plat copieux et plein de saveurs, parfait pour profiter du délicieux mélange de champignons et de foie.
heraldo
