Nancy. La cucina della Lorena raccontata in un libro che combina ricette e prodotti locali.

Cosa intendi dire, la Lorena non è una terra di gastronomia? E che dire del paté, della quiche, della crostata, della bouchée à la reine, del babà al rum, del macaron e della madeleine?, ribattono all'unisono Jacques e Jean-Marie Cuny. "Sono specialità conosciute in tutto il mondo!" concordano lo zio e il nipote.

Questi due appassionati di cucina, il primo a capo di La Table de Jacques, in Grande Rue; il secondo che ha esercitato il suo talento di chef in ristoranti rinomati, lo difendono con fermezza: "È un vero terroir, con una splendida diversità di ricette, prodotti e produttori. Non lo diciamo mai abbastanza, ma qui ci sono persone che producono formaggi, frutti di bosco, carni, selvaggina e vini eccellenti".

In ogni caso, condividono l'amore per i prodotti e i piatti della Lorena. E lo dichiarano attraverso un libro scritto a quattro mani. "Abbiamo due visioni complementari, ma in totale armonia". " La cucina lorenese, qui e oggi ", pubblicato da Éditions du Verbe Haut, è un libro di ricette tradizionali e contemporanee. Presenta un centinaio di ricette, dagli antipasti ai dessert, che fanno venire voglia di mettersi ai fornelli e condividere momenti conviviali attorno a piatti deliziosi.

Dalle patate stufate con pancetta, alle uova con tartufo della Mosa, alle crocchette di zampone di maiale, all'anatra con erbe aromatiche o alla millefoglie di Munster, i piatti spaziano dal classico al moderno. Tutto è delizioso.

Anche i più golosi troveranno pane per i loro denti: pane tostato alla francese, prugne con panna montata, mascarpone, torta al miele, prugne mirabelle in padella, ecc. Un omaggio agli amanti delle feste gioiose, il libro si conclude con un must regionale: il brûléot lorrain.

" La cucina lorenese, ieri e oggi " è disponibile in tutte le migliori librerie. I due gourmet firmeranno le copie questo sabato 21 giugno, dalle 15:00 alle 17:00, presso La Table de Jacques, 33 Grande-Rue.