Fiera dell'agricoltura: chi stabilisce il prezzo dei prodotti agricoli?
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Su iniziativa di Karine Le Marchand , alcuni responsabili della grande distribuzione si incontreranno mercoledì al Salone dell'agricoltura per proporre iniziative volte a una remunerazione più equa degli agricoltori francesi.
In un settore in crisi non è facile capire chi fissa il prezzo dei prodotti agricoli. Molti attori sono responsabili della fissazione dei prezzi: grande distribuzione, enti pubblici, macelli, ecc. I prezzi vengono fissati principalmente in base alla domanda e all'offerta. Per Philippe Chalmin, economista e fondatore di CyclOpe, la vendita diretta "resta molto marginale".
"Consumiamo pochissimi prodotti non trasformati", spiega.
Per quanto riguarda le materie prime agricole come la colza, il grano o il mais, il prezzo sarà fissato dai mercati internazionali, secondo la legge della domanda e dell'offerta. In Europa il mercato di riferimento è quello gestito da Euronext. Negli Stati Uniti è il Chicago Board of Trade. Ad esempio, nel caso del grano, secondo Arthur Portier, consulente senior presso Argus Media, "l'origine francese è difficile perché i costi di produzione del grano in Francia sono più alti rispetto, ad esempio, ai paesi del Mar Nero". I prezzi sono fortemente influenzati dalla geopolitica:
"Ad esempio, nel 2018, il 50% del grano francese esportato fuori dall'UE è andato in Algeria. Ma con il raffreddamento delle relazioni, l'Algeria andrà invece ad acquistare da altri paesi come l'Ucraina o la Romania. Ciò ha un impatto diretto sull'agricoltore", spiega Arthur Portier.
Il prezzo della carne di maiale viene fissato in Bretagna, più precisamente al mercato all'asta di Plérin, dove si realizza il 60% della produzione nazionale di carne suina. In questo mercato, gli allevatori offrono la loro produzione ai macelli attraverso un sistema di aste decrescenti: l'acquirente presenta un'offerta di prezzo, che gli allevatori possono accettare o rifiutare.
Il mercato di Plérin serve da riferimento per l'andamento dei prezzi a livello nazionale. I macelli rivendono poi la carne alla grande distribuzione, negoziando direttamente i prezzi. Infine, la carne viene venduta nei supermercati e negli ipermercati, dove i prezzi vengono stabiliti dai marchi, come spiega Le Monde .
Per la carne bovina, gli allevatori negoziano il prezzo con i commercianti o con il macellaio. Successivamente FranceAgriMer, sulla base del prezzo di acquisto dichiarato dal macellatore, calcolerà un andamento medio. Anche la grande distribuzione può acquistare grandi quantità a prezzo fisso, esercitando così una pressione sul prezzo offerto dal macellaio.
Per il pollame e la carne di vitello, i contratti vengono stipulati direttamente con i produttori, senza alcun principio di quotazione.
In Francia, i prezzi della frutta e della verdura sono stabiliti in larga parte dalla domanda e dall'offerta e da strutture come il Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM), che svolgono un ruolo fondamentale nella determinazione dei prezzi. Questa logica non sarà seguita dal mercato biologico, come spiega su Franceinfo Pierrick de Ronne, presidente di Biocoop. Alla Biocoop, "il prezzo viene fissato in base al costo di produzione del produttore e non in base ai mercati azionari di Chicago o di altri luoghi", spiega.
Il prezzo del latte obbedirà a regole complesse. In Francia esistono due modelli di aziende lattiero-casearie: gli industriali privati e le cooperative. Ciò si traduce in "due metodi di fissazione" del prezzo base, spiega a Ouest France François-Xavier Huard, responsabile della Federazione nazionale dell'industria lattiero-casearia. Il prezzo del latte sarà fissato in base ad indicatori determinati a livello mondiale, come burro, latte in polvere, formaggio. Ma dipende anche dal prezzo di vendita in altri paesi, come la Germania. Il prezzo può variare anche a seconda della qualità del latte.
"Non esiste una regolamentazione dei prezzi sui mercati globali e locali, motivo per cui ci troviamo in situazioni in cui il prezzo non copre la realtà di quanto è stato speso", spiega Philippe Chalmin, descrivendo prezzi "instabili".
Inoltre, nulla impedisce a un grande marchio della distribuzione al dettaglio di rifornirsi all'estero, anche se sono state messe in atto misure, tramite etichette.
Questi metodi di determinazione dei prezzi alimentano le tensioni. Tutti cercano di ottenere la loro quota di benefici, che si tratti dell'allevatore, del consumatore, del rivenditore al dettaglio, del commerciante, ecc. Quanto agli allevatori, criticano l'aumento dei costi di produzione e il calo dei prezzi dei prodotti. A questi problemi si aggiungono le difficoltà climatiche.
Per rispondere a queste sfide e proteggere il reddito degli agricoltori, furono adottate le leggi Egalim. Produttori, fabbricanti e distributori devono elaborare un indicatore di costo che serva da riferimento. Ma queste leggi sono criticate perché non trovano un'applicazione effettiva a seconda del settore.
Ecco perché un anno fa Emmanuel Macron ha voluto rendere sistematica la fissazione di questi indicatori utilizzando il prezzo minimo. Il principio è semplice: definire il costo minimo di un prodotto agricolo, che deve essere sufficiente a coprire i costi di produzione, la manodopera, gli oneri e la protezione sociale. Una misura che non è stata rispettata ma che Emmanuel Macron ha confermato di mantenere il 22 febbraio.
BFM TV