Il gelato Galub Jamun di Malai diventerà presto il tuo dessert estivo preferito

Ingredienti

¼ di cucchiaino di fili di zafferano pressati

1 cucchiaio di acqua bollente

1 cucchiaio di amido di mais

2 tazze di panna

1¾ tazze di latte intero

⅔ di tazza di zucchero di canna semolato

¼ di tazza di sciroppo di mais chiaro

½ cucchiaino di cardamomo macinato

½ cucchiaino di sale

10 palline di gulab jamun comprate al supermercato (vedi il consiglio di Pooja)

1 cucchiaino di acqua di rose

Indicazioni

1. Per far sbocciare lo zafferano, schiacciate gli stimmi con le dita e lasciateli cadere in una piccola ciotola resistente al calore. Aggiungete l'acqua bollente e lasciate riposare per far sviluppare il sapore, da almeno 5 minuti a un massimo di 20 minuti.
2. In una piccola ciotola, mescola l'amido di mais con 2 cucchiai di panna fino a ottenere una pastella. Metti da parte.
3. In un pentolino, unisci la panna rimanente, il latte, lo zucchero, lo sciroppo di mais, lo zafferano in fiore, il cardamomo e il sale e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero. Aggiungi la pastella di amido di mais e 6 palline di gulab jamun e riporta a ebollizione, mescolando continuamente. Non preoccuparti se le palline si rompono: il composto sarà ben amalgamato. Fai bollire, mescolando continuamente, per 3 minuti, quindi togli dal fuoco. Lascia raffreddare leggermente, quindi aggiungi l'acqua di rose.
4. Lasciate raffreddare il composto al tatto, quindi trasferitelo in un frullatore e frullatelo fino a ottenere una consistenza liscia, circa 1 minuto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, aggiungete l'acqua di rose, quindi trasferite in un contenitore, coprite ermeticamente e conservate in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tutta la notte. Togliete la base fredda dal frigorifero e mescolate per amalgamare nuovamente.
5. Trasferisci la base nella gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore. Mentre il gelato è in gelatiera, taglia le restanti 4 palline di gulab jamun a pezzetti di circa 2,5 cm. Una volta che il composto si è congelato fino a raggiungere una consistenza morbida, incorpora i pezzetti di gulab jamun con una spatola di gomma. Servi subito il gelato soft o mettilo in freezer per farlo congelare completamente.