I costi nel settore della ristorazione aumentano fino al 18%: Canirac

Prodotti come frutta, verdura, caffè e uova, nonché l'aumento del salario minimo hanno avuto un impatto sugli imprenditori

I costi operativi del settore della ristorazione sono stati influenzati tra il 15 e il 18 percento dall'aumento di alcuni fattori di produzione, ha affermato Claudia Ramírez, presidente esecutiva della Camera nazionale dell'industria della ristorazione e degli alimenti stagionati (Canirac).

Sebbene l'inizio dell'anno sia stato ottimistico per il settore, grazie ad alcune festività che hanno avuto un impatto positivo, come il Super Bowl e la celebrazione del 14 febbraio, c'è anche la questione dei costi.

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" Come ben sappiamo, le sfide hanno avuto un impatto su alcuni costi di input e operativi a livello nazionale, con un impatto di circa il 15-18% a livello nazionale sul lato operativo", ha affermato.

Alla luce di ciò, ha aggiunto, è necessario stabilire delle strategie di supporto ai ristoratori affinché non debbano farsi carico di questi costi, poiché molti di loro sono microimprenditori e operano con margini molto bassi.

I fattori produttivi che hanno registrato i maggiori aumenti di prezzo sono stati alcuni tipi di frutta e verdura, il caffè, le uova e, un tempo, il mais, oltre ai costi operativi come l'aumento del salario minimo e tutto ciò che è seguito alla riforma del lavoro.

“ Bisogna riconoscere che a livello nazionale quello che abbiamo visto è che molti ristoratori si sono assunti questi costi e non hanno ancora avuto un impatto diretto sui costi dei menù, anche se ci si aspetta che questo accadrà prima o poi, ma stiamo cercando di farlo gradualmente ”, ha detto.

D'altro canto, per quanto riguarda il tema della rotazione, ha commentato che è una delle sfide più grandi, poiché può verificarsi fino al 100 per cento, motivo per cui ci sono ristoranti che non hanno uno staff completo di collaboratori.

Sebbene la tipologia di personale che ruota di più nei ristoranti dipenda molto dalla città, di solito si tratta di coloro che sono in prima linea, come i cuochi.

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Alla luce di ciò, una delle strategie attuate per trattenere il personale è quella degli incentivi e della formazione, oltre a garantire che il loro reddito sia buono e che dispongano di strutture sul posto di lavoro che migliorino la loro qualità di vita.

Infine, nel caso dei migranti, Ramírez ha commentato che il settore della ristorazione è aperto a tutti i connazionali che arrivano in Messico, quindi stanno lavorando a stretto contatto con le autorità e con il loro programma México te Abraza (Il Messico ti abbraccia ). Ha anche riconosciuto che molti dei connazionali sono molto ben preparati.

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