La panetteria di gran moda a La Plata: pasticcini, torte d'autore e caffè speciali
In qualsiasi giorno, il ristorante è affollato. Un croissant o una fetta di torta strapperanno un sospiro di sollievo e risveglieranno il palato dei più golosi. Pasticcini e caffè speciali da asporto o da consumare sul posto: questo è il concept di Dicha, la nuova aggiunta a La Plata.
Dietro questo progetto c'è María Soledad Hernández, pasticciera formatasi alla Scuola Gato Dumas e a Le Cordon Bleu in Francia con esperienza nelle cucine europee (ha lavorato a fianco del rinomato chef Martín Berasategui nei Paesi Baschi).
Dopo il suo ritorno, nel 2017 ha deciso di avviare un proprio progetto. Inizialmente cucinava a casa dei suoi genitori, offrendo dolci, torte e pasticcini; in seguito, ha affittato un appartamento e ha lanciato Dicha , un servizio di catering per eventi.
Con l'obiettivo di entrare in contatto con il pubblico, nel 2021 ha creato "La Ruta del Café", un evento pop-up con tour di caffetterie specializzate a La Plata. Un sabato al mese, Sole allestiva un tavolo sul marciapiede ed esponeva tutte le sue preparazioni pensate per accompagnare un momento dedicato al caffè. A poco a poco, il pubblico la conobbe e i suoi prodotti iniziarono a guadagnare popolarità. .
Il grande passo è arrivato quando ha trovato un piccolo spazio dove aprire un negozio e offrire i suoi dolci insieme a un'ottima carta dei caffè. È così che Sole ha festeggiato l'apertura del primo locale DICHA (sulla 54esima Strada) a metà del 2022. Il locale è diventato rapidamente uno dei locali gastronomici più frequentati della città di La Plata. .
Oggi il pasticcere vive un nuovo inizio. Si è appena trasferito in una sede più grande, all'angolo tra la 5a e la 41a strada , molto vicino al terminal, in quello che un tempo era un gommista. "Oltre alla sfida di cambiare quartiere, ciò che mi preoccupava di più era come trasferire il calore della prima sede a questa, che è molto più grande, più luminosa, con linee rette e in realtà più fredda. Ma credo che ci siamo riusciti", afferma Sole.
"Le persone possono facilmente riconoscere che siamo sempre gli stessi Dicha , con colori come il rosa e il verde inglese, i piani di lavoro in legno, la cucina a vista e gli artisti locali che lasciano il loro segno sulle pareti: questa è la nostra firma. Tutto contribuisce a rendere l'ambiente più caldo."
Il menù è ampio e ci sono opzioni per tutti i gusti. È una pasticceria con caffè speciali e laminati Nella struttura che separa la cucina dal soggiorno, la Viennosierie, con incredibili croissant, pasticcini danesi e altri articoli che ruotano a seconda dell'ora del giorno A mezzogiorno compaiono le versioni salate.
Sul bancone, alfajores, pepas, biscotti, chipá e scones sono tra i piatti abituali. Ci sono anche Ricarditos e Merengadas, per chi cerca sapori nostalgici. Uno dei piatti più acclamati qui sono gli éclair, un capolavoro della pasticceria francese.
Ma è il gelataio a rubare la scena. Ci sono torte, tutte molto invitanti. Sole interpreta i classici con la sua prospettiva unica, senza però discostarsi dalla ricetta originale. "Il Torta basca "È come un omaggio al mio anno nei Paesi Baschi", dice. "Andavo nel posto dove lo preparavano e lo mangiavo caldo per strada. Una cosa così semplice può essere così deliziosa. Qui la serviamo con una coulis di frutti rossi. Come può una cosa così semplice essere così meravigliosa?", aggiunge con nostalgia.
Tra i più richiesti, e che “i clienti hanno trasformato in classici, c’è il Pavlova, la torta al lime non proprio dolce e la torta di buon compleanno come lo chiamiamo noi, lo abbiamo avuto fin dall'inizio, con gusti classici come cioccolato e dulce de leche, che piacciono sia agli adulti che ai bambini."
Altri tratti distintivi del luogo sono la Torta di zucchine, la torta vegana al cioccolato E poi, "classici come Selva Negra e Torta Balcarce sono molto popolari, soprattutto tra gli anziani", dice. "Cerchiamo di rispettare la ricetta tradizionale perché è ciò che la gente esige; non realizziamo versioni dei classici". Ad accompagnare il tutto, caffè Motofeca preparato dal barista di turno, tè speciali e succhi naturali, oltre a un panino e cioccolata calda.
Entrare da Dicha è un viaggio verso il paradiso dei dolci. Un enorme bancone espone con orgoglio i dolci, sfornati ogni giorno, con alcuni pezzi che ruotano a seconda della stagione e di ciò che Sole ha voglia di preparare, mentre il suo intuito e la sua creatività la spingono a innovare.
Sole preferisce un squadra femminile , si sente più a suo agio. La si può vedere cucinare, servire una torta o chiacchierare con i clienti. "La dinamicità della cucina è ciò che mi attrae. Ecco perché ho progettato questo spazio in modo che sembri un ristorante, con un andirivieni dalla cucina alla sala da pranzo, e in modo che il pubblico possa apprezzare questo movimento. Perché lì accade tutto; le torte vengono sfornate e decorate in continuazione", sottolinea.
Il menu include prodotti base, mentre altri prodotti ruotano a seconda della stagione e di ciò che Sole trova sul mercato. Prima di lanciare un nuovo prodotto, studia, testa e perfeziona le tecniche.
"Ci prendiamo cura dei prodotti che abbiamo e teniamo sempre aperta la strada alla creatività, studiando cosa faremo per la prossima stagione. Questo ci mantiene aggiornati", afferma il pasticcere. "È fondamentale rimanere a contatto con il prodotto e identificarne i molteplici utilizzi. Sapere a cosa servono i mandarini, ad esempio, e pensare a cosa fare, a come esaltarne il sapore, perché non utilizziamo aromi artificiali o premiscele".
La disciplina e il rigore con cui vengono selezionati i prodotti sono fondamentali per la crescita del marchio. "Un punto su cui siamo fermi è il mantenimento della qualità. Vogliamo che chi ha comprato una Cheesecake tre anni fa possa provare lo stesso sapore oggi. Questa è la mia strada, questo è ciò che mi interessa e ciò che conferisce al marchio la sua identità, perché Dicha è proprio questo: trovare un equilibrio tra bontà ed estetica."
Le torte riassumono l'universo di Sole, con la sua visione innovativa della gastronomia e il suo occhio meticoloso. Le torte con fiori dalle forme insolite sono già un classico. "Tra le più richieste ci sono le torte a torre Pavlova e la Rogel rettangolare, ma quest'anno abbiamo realizzato torte rettangolari lunghe (da 2 a 3 metri), e l'ultima che ha fatto furore è stata la torta Cupola." , che abbiamo lanciato il giorno dell'inaugurazione di questo nuovo locale", racconta il cuoco.
Il sapore accompagna la scena. "Da Bliss, niente sarà mai più bello del delizioso; anche su questo sono rigoroso. Ciò che vedi deve essere all'altezza di ciò che mangi, per non deludere. Fa parte di quella ricerca di 'sostenibilità' di cui abbiamo parlato."
La nuova sede ha una capienza maggiore ed è stata progettata per offrire comfort ai clienti che desiderano sedersi e gustare qualcosa di delizioso sul posto, con prodotti esposti e una cucina completamente a vista, esteticamente gradevole e funzionale, che consente loro di vedere i clienti mangiare e divertirsi.
“Adoro lo scambio che si crea con il pubblico, la sorpresa che provano quando entrano nel negozio e vedono il bancone pieno di cose deliziose e non sanno cosa scegliere”, racconta il pasticcere. "Mi piace vedere come apprezzano le mie torte, e questo mi permette di tenere la cucina aperta; il pubblico in lontananza fa smorfie e gesti per mostrarci quanto si stanno divertendo, e questo ci conforta." , perché in ultima analisi siamo parte del progetto di qualcuno, di regalarsi un momento di piacere, di incontrare un partner o un amico... e cerchiamo di offrire loro il meglio attraverso il prodotto e il servizio, in modo che il cliente senta quella "beatitudine", che è in definitiva ciò che cerchiamo."
Sole Hernández si sta divertendo molto e il suo potenziale è infinito. "Ora mi sto ambientando e mi sto godendo questo nuovo spazio, ma presto tornerò con i laboratori di cucina e pasticceria, un'attività che ho iniziato quest'anno e che mi piace molto", rivela. Ci rivela che presto lancerà viaggi culinari di gruppo, con il suo approccio unico.
Indirizzo: Calle 5 esq 41, La PlataOn IG: @dichapasteleria
Aperto dal mercoledì alla domenica dalle 8:00 alle 20:00.
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