Ricetta aragonese con un tocco d'avanguardia di riso ai porcini con salsiccia di Graus e foie
La longaniza è la protagonista del Jueves Lardero ogni anno durante i festeggiamenti del carnevale. Quelle tradizionali si avvicinano alla distribuzione gratuita di panini con salsiccia e acqua a Saragozza, tuttavia, la lista delle ricette che si possono realizzare con questa squisita salsiccia è molto lunga , sempre che la fantasia lo consenta. L'importanza della longaniza in Aragona è tale che uno dei ristoranti più noti di Saragozza, La Flor de Lis, situato in Calle Don Jaime I, 34, ha creato una ricetta che utilizza la longaniza come ingrediente principale .
Il giovane chef originario di Fabara , Saragozza, Rubén Martín, è stato il vincitore del premio per la migliore tapa aragonese nel 2018 e punta sulla cucina aragonese con un tocco d'avanguardia, come dimostra questo riso con porcini, salsiccia di Graus e foie; una ricetta gustosa con un mix di prodotti locali.
500 grammi di riso Brazal
1/2 cipolla dolce di Fuentes
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 litro di brodo di pollo
Olio extravergine di oliva della Bassa Aragona
150 grammi di foie gras fresco
200 grammi di salsiccia Graus
70 grammi di funghi di stagione
Sale e pepe
100 grammi di formaggio Patamulo di Samper de Calanda
La salsiccia di Graus è un simbolo della gastronomia aragonese, un prodotto che trascende l'ambito culinario per diventare simbolo di identità e tradizione. Il suo sapore intenso e caratteristico, con sentori di pepe, aglio e altre spezie, lo rende un prodotto molto apprezzato dai buongustai; Il fatto che in questa ricetta la salsiccia sia di Graus è importante tanto quanto il sale.
Iniziate sbucciando e tritando l'aglio e la cipolla, quindi fateli rosolare in una pentola con due cucchiai di olio d'oliva; Poi aggiungete la foglia di alloro e un pizzico di sale. Bisogna lasciarlo soffriggere finché la cipolla non è cotta.
Successivamente si toglie l'involucro dalla salsiccia in modo che resti solo la carne, che viene aggiunta alla salsa precedente . Aggiungete poi i funghi di stagione, anch'essi tritati, e fate cuocere il composto per quattro minuti a fuoco medio.
Tagliate poi il foie gras a cubetti di circa due centimetri e fateli rosolare in una padella antiaderente a fuoco alto, senza olio, per circa 2 minuti. Successivamente, scolare il grasso in eccesso e aggiungerlo al sugo, che contiene già salsiccia e funghi.
Aggiungere il riso al soffritto e lasciarlo cuocere per due minuti, quindi aggiungere il brodo precedentemente riscaldato. Aggiungere il riso poco alla volta, mescolando continuamente; lasciare cuocere per circa 14 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il formaggio patamulo precedentemente grattugiato o sbriciolato e continuate a mescolare per legare il riso.
Infine, per impiattare, useremo un po' più di formaggio patamulo sulla superficie per decorare, in modo che si sciolga con il calore del riso.
Il risultato è un riso dal sapore unico che, grazie alla salsiccia, esalta il sapore degli altri ingredienti. Il riso con salsiccia di Graus è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per assaporare il delizioso mix di funghi e foie.
heraldo
