Il futuro della gastronomia sostenibile al tavolo degli chef

La sostenibilità è un tema imprescindibile per gli chef di tutto il mondo e le crescenti richieste dei clienti hanno portato a una crescente richiesta di prodotti autentici e di qualità. Per discutere dell'importanza economica dell'industria alimentare e dei settori su cui ha un impatto, come l'agricoltura, l'allevamento o la pesca, Forbes Portugal e O Jornal Económico, in collaborazione con Turismo de Portugal, TSF e JN, riuniranno diversi esperti che condivideranno la loro visione sull'argomento.

Il convegno “Chef, economia e sostenibilità – Un dialogo globale a tavola”, che si terrà oggi, 24 febbraio, dalle ore 15:00, a Porto, vedrà la partecipazione speciale dello chef peruviano Virgílio Martínez, del ristorante Central, premiato come miglior ristorante del mondo nell'ultima classifica World's 50 Best Restaurants. L'ingresso all'evento sarà una conversazione tra questo chef e l'ex ministro Miguel Poiares Maduro.

“La gastronomia è uno dei pochi ambiti della vita trasversale a tutto: leva economica (quasi il 20% del PIL è direttamente o indirettamente legato alla gastronomia), riflesso della storia di un Paese e mappa del suo territorio, punto di incontro e socializzazione, ispirazione ed espressione di varie forme d'arte. Questa conferenza parte da questa totalità della gastronomia per discutere della sua importanza economica, sociale e culturale e, attraverso questa, del ruolo che può svolgere in alcune delle grandi sfide odierne, che lo rendono non solo uno dei migliori chef del mondo, ma anche uno di quelli che più riflette sul ruolo della sostenibilità. Per questo il punto di partenza sono gli chef e, in particolare, coloro che puntano sulla gastronomia oltre il semplice atto del mangiare. "Virgílio Martínez è un visionario ed è un'opportunità unica poterlo ascoltare e metterlo in dialogo con chef e imprenditori portoghesi", afferma Miguel Poiares Maduro al Jornal Económico.

Martínez è noto per essere un appassionato sostenitore della gastronomia e della sostenibilità peruviana. Promuove l'utilizzo di ingredienti locali e di stagione, collaborando con piccoli produttori e agricoltori per garantire la qualità e la genuinità dei suoi piatti. L'evento riunirà anche alcuni degli chef più prestigiosi del mondo, come i portoghesi Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa, promuovendo un dibattito sulla sostenibilità e sulle migliori pratiche gastronomiche nazionali e internazionali.

In un secondo momento avremo un panel dedicato alla ristorazione sostenibile, con Ana Alcobia, vicepresidente di Time Out Market Iberia, e anche Luís Pedro Martins, di Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, CEO di Central Restaurant & Portfolio, e lo chef Vasco Coelho Santos.

Alla conferenza parteciperanno anche António Ponte, direttore del Museo Soares dos Reis, e Lídia Monteiro, membro del consiglio di amministrazione del Turismo del Portogallo. “Credo che apra una riflessione sull’impatto della gastronomia sulla sua rete di valori, che coinvolge prodotti locali, tradizioni, cultura, innovazione e talento”, afferma Lídia Monteiro al Jornal Económico.

A chiudere l'evento sarà Pedro Machado, Segretario di Stato per il Turismo. Il giorno seguente, presso il Centro Congressi Alfândega do Porto, avrà luogo la seconda edizione del Gala Michelin, che comprenderà una cena coordinata da chef portoghesi. La cerimonia sarà trasmessa in diretta sui canali Facebook e YouTube della Guida Michelin.

Secondo uno studio dell'Organizzazione europea dei consumatori (BEUC), due terzi dei consumatori hanno dichiarato di essere disposti a cambiare le proprie abitudini alimentari per ragioni ambientali. Pianificare i nostri consumi è il modo migliore per contribuire a un futuro più sostenibile.