Pollo ripieno: un classico per un motivo, con un tocco delizioso

I petti di pollo ripieni sono senza tempo, quasi retrò , in un certo senso. C'è qualcosa di confortante nel tagliare un pollo ripieno di pomodori secchi, sapendo che una sua versione probabilmente appariva su ogni menu dei ristoranti a metà degli anni '80.

Sono affidabili, coerenti e infinitamente personalizzabili. Puoi cambiare gli ingredienti per adattarli a specifiche sensibilità, allergeni o gusti personali. Un aspetto non negoziabile qui, però, è il pollo (anche se mi piacerebbe pensare che chiunque sia qui sia un fan).

Per il pollo ripieno, uso sempre petti disossati e senza pelle. Ma se preferisci le cosce, fallo! Sappi solo che probabilmente ci metteranno un po' più di tempo a cuocere e potrebbero non mantenere la loro forma altrettanto bene. Sconsiglierei di usare la pelle, però. Non c'è un metodo qui che la renderà croccante e dorata, e nessuno vuole tagliare la pelle flaccida del pollo.

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Puoi tagliare una tasca nel pollo o tagliarlo a libro. Io preferisco una tasca: trattiene meglio il ripieno (anche se ne consente un po' meno) e non sono un fan dell'avere a che fare con spago da cucina o stuzzicadenti. Ma se vuoi riempirlo al massimo, scegli il taglio a libro. Puoi anche chiedere al tuo macellaio o a qualcuno al banco del pollame di fare i tagli per te.

E non dimenticare di condire! Dovresti condire sia la tasca o "libro aperto", sia l'esterno del pollo. Altrimenti, finirai con un pollo poco condito e un ripieno saporito, che rende il boccone sbilanciato. Ogni boccone dovrebbe essere complesso e delizioso, che sia per lo più pollo o per lo più ripieno.

Per quanto riguarda il ripieno, spesso propendo per il formaggio, ma puoi anche esagerare con verdure, erbe o persino noci. Qualunque cosa tu scelga, assicurati di includere un ingrediente colorato, uno cremoso e qualcosa di più consistente per un tocco di sapore.

Inizia riscaldando il forno a 425 gradi per rosolare subito il pollo. Quindi, abbassa la temperatura per una finitura più delicata. Saprai che è pronto quando i succhi del pollo saranno limpidi, il formaggio sarà sciolto e rosolato e tutto avrà un profumo incredibile.

Utilizzare una spatola per pesce o una spatola grande per sollevare il pollo quando lo si serve. Le pinze o una forchetta potrebbero farlo cadere a pezzi.

A volte servo il pollo ripieno con una semplice salsa di padella fatta con scalogno, brodo, burro e un goccio di panna (e vino, se ne ho a portata di mano). Ma onestamente, il pollo è così saporito e umido che una salsa può sembrare superflua. Se vuoi aggiungere una salsa, impiattala prima, poi metti il ​​pollo cotto sopra.

Mi piace servirlo con tagliatelle all'uovo al burro, aneto o prezzemolo e magari una verdura arrostita. Ma riso, patate o qualsiasi altra cosa abbiate a portata di mano andranno benissimo.

È delizioso e spero che vi piaccia. C'è qualcosa di intrinsecamente confortante in un piatto come questo, soprattutto in una notte fredda. Più è freddo, meglio è!