Aragonese recept met een avant-garde toets van boletenrijst met Graus-worst en foie gras
Longaniza is elk jaar de ster van Jueves Lardero tijdens de carnavalsfestiviteiten. De traditionele recepten komen dicht in de buurt van de gratis uitdeling van worstbroodjes met water in Zaragoza. De lijst met recepten die met deze heerlijke worst gemaakt kunnen worden, is echter erg lang , als je maar een beetje fantasie hebt. Het belang van longaniza in Aragon is zo groot dat een van de bekendste restaurants in Zaragoza, La Flor de Lis, gelegen aan de Calle Don Jaime I, 34, een recept heeft gecreëerd met longaniza als hoofdingrediënt .
De jonge chef-kok met roots in het Zaragoza-stadje Fabara , Rubén Martín, was in 2018 de winnaar van de beste Aragonese tapa en zet zich in voor de Aragonese keuken met een vleugje avant-garde. Een goed voorbeeld hiervan is deze rijst met eekhoorntjesbrood, Graus-worst en foie gras; een smakelijk recept met een mix van lokale producten.
500 gram Braziliaanse rijst
1/2 zoete ui van Fuentes
1 teentje knoflook
1 laurierblad
1 liter kippenbouillon
Extra vierge olijfolie uit Neder-Aragon
150 gram verse foie gras
200 gram Graus-worst
70 gram seizoenspaddestoelen
Zout en peper
100 gram Patamulo-kaas van Samper de Calanda
Graus-worst is een symbool van de Aragonese gastronomie, een product dat het culinaire overstijgt en een symbool van identiteit en traditie is geworden. De intense en karakteristieke smaak, met een vleugje peper, knoflook en andere kruiden, maakt het een zeer gewaardeerd product door fijnproevers; Het feit dat de worst in dit recept van Graus komt, is net zo belangrijk als het zout.
Begin met het pellen en snijden van de knoflook en de ui. Bak ze vervolgens in een pan met twee eetlepels olijfolie; Voeg vervolgens het laurierblad en een snufje zout toe. Je moet het laten bakken tot de ui gaar is.
Vervolgens wordt het worstvel van de worst verwijderd, zodat alleen het vlees overblijft. Dit vlees wordt aan de vorige saus toegevoegd . Voeg vervolgens de seizoenspaddestoelen toe, eveneens in stukjes gesneden, en laat het mengsel vier minuten op middelhoog vuur koken.
Snijd vervolgens de foie gras in blokjes van ongeveer twee centimeter en bak deze in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, zonder olie, gedurende ongeveer 2 minuten. Giet vervolgens het overtollige vet af en voeg het toe aan de saus, waarin de worst en de champignons al zitten.
Voeg de rijst toe aan de sofrito en laat het twee minuten koken. Voeg vervolgens de eerder verwarmde bouillon toe. Voeg de rijst beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren. Laat het ongeveer 14 minuten koken.
Voeg na deze tijd de eerder geraspte of verkruimelde patamulo-kaas toe en blijf roeren om de rijst te binden.
Tot slot strooien we ter decoratie nog wat patamulo-kaas over het bord, zodat de kaas smelt door de warmte van de rijst.
Het resultaat is een rijst met een unieke smaak die, dankzij de worst, de smaak van de andere ingrediënten versterkt. Rijst met Graus-worst is een voedzaam gerecht vol smaak, perfect om te genieten van de heerlijke mix van champignons en foie gras.
heraldo
