Een voormalig werknemer van Dabiz Muñoz vertelt hoe het is om bij DiverXO te werken.

Dabiz Muñoz (Madrid, 1980) wordt beschouwd als een van 's werelds meest vooraanstaande chef-koks. Bekroond met drie Michelinsterren voor zijn hoofdrestaurant Diverxo, heeft hij de Spaanse keuken revolutionair veranderd met zijn innovatieve stijl en grenzeloze creativiteit, waarbij hij gebruikmaakte van avant-garde technieken die beïnvloed zijn door wereldkeukens, met name de Aziatische.

Muñoz' veeleisende aanpak en constante streven naar innovatie hebben hem een prominente positie in de wereldkeuken opgeleverd. Sterker nog, hij is al meerdere keren uitgeroepen tot beste chef-kok ter wereld, volgens lijsten zoals The Best Chef Awards.

Hoewel Dabiz Muñoz ook achter andere projecten zit, zoals StreetXO en RavioXO , is zijn vlaggenschiprestaurant DiverXO . Gelegen in Madrid, biedt het een radicaal innovatieve gastronomische ervaring die breekt met traditionele haute cuisine-concepten.

In dit verband deelde een voormalig DiverXO-medewerker zijn ervaringen met werken in het restaurant van Muñoz . In een interview voor de podcast 'Un Chino y Medio' onthult de Chinese chef-kok Jiale Pan verschillende details, zoals zijn salaris en de selectieprocedure.

In de podcast van influencers Lin en Jiajun vertelt de Chinese chef-kok over zijn beginjaren bij DiverXO. Om meer te weten te komen, moeten we terug naar de tijd van de pandemie, toen de chef-kok zijn derde restaurant al draaiende had. "Ik stuurde mijn cv en drie dagen later kreeg ik een e-mail met de tekst: 'Kom op, we gaan je interviewen '", zegt hij.

In het interview, dat hij afnam met Pablo Soriano, de rechterhand van Dabiz Muñoz, moest hij onder andere de vraag beantwoorden of hij wist wie de prestigieuze chef-kok was: "Ze wilden me duidelijk maken dat DiverXO een plek is waar hard gewerkt wordt ."

Tijdens de podcast maakten de presentatoren grapjes over Jiale Pans kapsel, met een mohawk die erg lijkt op het kenmerkende kapsel van Dabiz Muñoz. "Ik heb het een beetje behouden vanwege de invloed van DiverXO , want daar heb ik het meest van geleerd", zegt de Chinese chef-kok, die toegeeft dat hij zich erg "geneerd" voelde in de buurt van de restauranteigenaar.

Jiale Pan vertelt over haar ervaring bij DiverXO en benadrukt dat het "erg streng" en "veeleisend" was: "Ik kan het met twee woorden omschrijven: 'Snel' en 'goed' ." Ze noemt met name de lange werkdagen in het restaurant van Muñoz: " Het zijn veel uren . We hebben geen vaste begintijd. Die wordt elke dag bepaald, afhankelijk van de klanten. We vertrekken op zijn vroegst om 7 uur 's ochtends en vertrekken om 12 uur 's middags of 1 uur 's nachts ."

De prestige van DiverXO zorgt ervoor dat veel mensen 'gratis' in dit soort restaurants willen werken om te leren. "Je kunt geen training volgen en een stage van drie maanden lopen, en de kans is groot dat ze je aannemen. Als je wel een training volgt, heb je een grotere kans om betaald te krijgen ", zegt Jiale Pan.

De Chinese chef-kok vertelt dat hij bij DiverXO begon met een salaris van ongeveer € 1.200 en later een salarisverhoging kreeg tot € 1.400. "Het doel van alle chef-koks die in een restaurant beginnen, is om veel te leren van verschillende kanten en vervolgens hun eigen restaurant te openen. Anders is hard werken voor zo'n salaris het niet waard", aldus een van de presentatoren. "Dat was mijn doel", antwoordt de Chinese chef-kok.

Over het personeelsverloop in het restaurant zegt Jiale Pan dat er mensen waren die "maar één dienst volhielden". "Meestal vertrekken ze omdat ze het werktempo niet aankunnen ; het is te veel werk en sommige mensen vinden de sfeer niet prettig", legt ze uit.

Jiale Pan kon het hectische werktempo van DiverXO goed bijhouden. "Als ik geen eigen zaak had gehad , was ik langer gebleven ", zegt de Chinese chef-kok, voor wie Muñoz' restaurant een cruciale stap was in zijn carrière als chef-kok.