Kosten in de horeca stijgen met 18%: Canirac

Producten zoals fruit, groenten, koffie en eieren, maar ook de verhoging van het minimumloon hebben een impact op ondernemers

Volgens Claudia Ramírez, uitvoerend voorzitter van de Nationale Kamer van de Restaurant- en Seizoensvoedingsindustrie (Canirac), zijn de bedrijfskosten van de restaurantsector met 15 tot 18 procent gedaald als gevolg van de stijging van bepaalde inputkosten.

Hoewel de start van het jaar voor de sector optimistisch was, vanwege enkele festiviteiten die een positief effect hadden, zoals de Super Bowl en de viering van 14 februari, is er ook sprake van een kostenprobleem.

U BENT MOGELIJK GEÏNTERESSEERD IN: Bestuur van Canirac Saltillo legt eed af; Isidoro García herhaalt zijn presidentschap

" De uitdagingen hebben, zoals we maar al te goed weten, gevolgen gehad voor de nationale inputkosten en operationele kosten. Op nationaal niveau bedroeg de impact op de operationele kant zo'n 15 tot 18%", aldus hij.

Hij voegde daaraan toe dat er strategieën moeten worden ontwikkeld om restauranthouders te ondersteunen, zodat zij deze kosten niet hoeven te dragen. Veel van hen zijn namelijk micro-ondernemers en werken met zeer lage marges.

De inputs waarvan de prijzen het sterkst zijn gestegen, zijn bepaalde soorten fruit en groenten, koffie, eieren en op een gegeven moment ook maïs. Daarnaast zijn er nog de operationele kosten, zoals de verhoging van het minimumloon en alles wat er na de hervorming van de arbeidsmarkt komt.

" We moeten erkennen dat we op nationaal niveau hebben gezien dat veel restauranthouders deze kosten op zich hebben genomen en dat deze nog geen directe impact hebben gehad op de kosten van de menu's. Hoewel verwacht wordt dat dit uiteindelijk wel zal gebeuren, proberen we het geleidelijk te doen ", zei hij.

Wat betreft het onderwerp rotatie merkte hij op dat dit een van de grootste uitdagingen is, omdat het kan oplopen tot 100 procent. Daarom zijn er restaurants die niet over een volledig personeelsbestand beschikken.

Hoewel het type personeel dat het vaakst rouleert in restaurants ook veel te maken heeft met de stad, zijn het meestal de mensen die in de frontlinie werken, zoals de koks.

U BENT MOGELIJK GEÏNTERESSEERD IN: Saltillo viert 14 februari met een sterke economische impact, restaurants verwachten 7,5 miljoen pesos te verdienen

Om deze reden worden strategieën ingezet om personeel te behouden, zoals het bieden van prikkels en training. Daarnaast wordt ervoor gezorgd dat het inkomen van het personeel goed is en dat ze op het werk faciliteiten krijgen die hun levenskwaliteit verbeteren.

Tot slot, in het geval van migranten, merkte Ramírez op dat de restaurantsector openstaat voor alle landgenoten die in Mexico aankomen, daarom werken ze nauw samen met de autoriteiten en hun programma México te Abraza (Mexico omarmt je ). Hij erkende ook dat veel landgenoten zeer goed voorbereid zijn.

ONDERWERPEN