Voor uw taco's met zout: Waar bevindt zich de lokale maïstortillafabriek in Brugada en wat kost deze per kilo?

Burgemeester Clara Brugada van Mexico-Stad opende dinsdag de 'Chicomecóatl' Native Corn Tortilleria , de eerste gemeenschappelijke tortillafabriek in het Centli-netwerk , die lokale , inheemse maïsproducenten rechtstreeks in contact brengt met stedelijke consumenten.

In zijn openingstoespraak benadrukte Brugada dat de hoofddoelstelling van dit initiatief is om ervoor te zorgen dat voedsel dat op het platteland wordt geproduceerd, de consumenten in Mexico-Stad rechtstreeks bereikt, zonder tussenpersonen .

"Dit project kent geen tussenpersonen. Dit project komt rechtstreeks van de producent (...). Het belangrijkste aan deze tortillafabriek is dat er gebruik wordt gemaakt van inheemse maïs ; Creoolse maïs. Oeroude maïs," benadrukte Brugada, eraan toevoegend dat deze strategie er ook op gericht is voedselsoevereiniteit te garanderen.

De lokale leider herinnerde eraan dat alle velden rondom de steden in het zuiden van Mexico-Stad, in gemeenten zoals Milpa Alta , Xochimilco en Tlalpan en in gebieden zoals El Ajusco , maïs produceren en dat de stad op haar beurt een grote consument van tortilla's is.

"Deze stad produceert elk jaar 3300 ton maïs. En we willen dat die maïs een bestemming krijgt en dat er meer geproduceerd wordt", benadrukte hij in zijn bericht.

De inheemse maïstortilleria 'Chicomecóatl' bevindt zich in Utopía Libertad , in de wijk Iztapalapa .

Bij het project zijn 66 ​​directe producenten van inheemse maïs betrokken, uit landbouwgemeenschappen zoals San Miguel Xicalco en Magdalena Petlacalco in de gemeente Tlalpan.

De tortillafabriek heeft de capaciteit om tussen de 300 en 400 tortilla's per dag te produceren. Dit komt overeen met een dagelijks consumentenbestand van 300 tot 400.

Er werd benadrukt dat het proces compleet is: het graan komt aan, er vindt nixtamalisatie plaats (met kalk en water), de reeds genixtamaliseerde maïs wordt gemalen, het deeg wordt gemaakt en ten slotte worden de tortilla's geproduceerd. Dit alles gebeurt zonder toevoegingen of externe ingrediënten. Zo is het proces transparant en authentiek.

De nerf is blauw of heeft een andere inheemse kleur , afhankelijk van de variëteiten die zijn geplant in de beschermde gebieden van Mexico-Stad, zoals de landelijke gebieden van Tlalpan, Xochimilco en andere inheemse steden.

De tortillafabriek draagt ​​de symbolische naam Chicomecóatl, ter ere van de godheid van de maïs en de vruchtbaarheid in de Meso-Amerikaanse culturen. Hiermee wordt de voorouderlijke dimensie van het project benadrukt.

Volgens Clara Brugada zal de verkoopprijs voor consumenten 22 pesos per kilo bedragen.

Deze prijs, zo merkte de regeringsleider op, is gelijk aan de prijs die veel conventionele tortillawinkels rekenen, maar met het verschil dat de tortilla hier wordt gemaakt met inheemse, criollo-maïs , met minder tussenpersonen en met criteria op het gebied van gezondheid, milieu en sociale rechtvaardigheid.

Brugada maakte duidelijk dat het hier niet om een ​​gesubsidieerde prijs of een kunstmatig 'geschenk' gaat , maar om een ​​geschatte prijs om de levensvatbaarheid van het project te waarborgen zonder dat dit ten koste gaat van de integriteit ervan of een eerlijke compensatie voor de producent.

Er werd ook een oproep gedaan aan andere lokale tortillafabrieken om zich bij het model aan te sluiten : door hun faciliteiten aan te passen aan de inheemse maïsteelt en hun eigen tortilla's van dit type te produceren, met overheidssteun. Brugada voegde eraan toe dat er voor de landbouwcyclus van 2025 een oogst van 3300 ton wordt verwacht.