Wat hebben twee chef-koks met Michelin-sterren gemeen?

Waar hebben we het over als we het over Time Out Market Lisboa hebben? Een ruimte van ongeveer 7000 m2 waar het beste van de gastronomische scene van Lissabon samenkomt. Van 's werelds eerste gecureerde gastronomische en culturele markt. Van een succesverhaal – vier miljoen bezoekers per jaar – waarvan het concept aansloeg en zich over de hele wereld verspreidde, van New York en Chicago tot Dubai, Osaka en Barcelona, ​​via Kaapstad, en op weg naar Boedapest.

En nu we het er toch over hebben, vieren we op 18 mei het jubileum van Time Out Market (TOM). 11 kaarsjes mogen we uitblazen met groot enthousiasme, want dit is het merkimago van TOM: creativiteit, lef en dynamiek. Vraag het maar aan João Sá, de meest recente chef-kok die zich bij de 'chefs'-vleugel voegt, naast Marlene Vieira – zijn partner in het leven en het bedrijfsleven –, Henrique Sá Pessoa, Susana Felicidade en Miguel Castro e Silva.

Een mega gastronomisch koppel

Marlene Vieira en João Sá ontmoetten elkaar in 2005 in de keuken van een hotel waar ze werkten. Daarvoor werkte zij in het noorden, op de hotelschool Santa Maria da Feira, en hij in het zuiden, op de hotelschool Estoril. Daar verkenden ze nieuwe leermogelijkheden en gaven ze vorm aan wat later hun gastronomische identiteit zou worden. Het wordt gekenmerkt door Afrikaanse wortels en het multiculturalisme van de stad. Ze houdt van de traditionele Portugese keuken, die ze ver van huis, in de Big Apple, (her)ontdekte. Sindsdien zijn ze alleen maar verder gegaan en niet te stoppen.

Inhoud gereserveerd voor abonnees. Om de volledige versie te lezen, ga hier naar JE Leitor