KRÓTKIE WYJAŚNIENIE - Wyrzucaj mniej: jak zachować jadalność owoców i warzyw na dłużej

Pytanie czytelnika: Jak mogę przechowywać owoce i warzywa tak długo, jak to możliwe? Jaką rolę odgrywa wybór odmiany i sposobu przechowywania?

W przypadku malin dzieje się to wyjątkowo szybko: pleśń się rozprzestrzenia. Ale w jaki sposób możemy zapobiec szybkiemu psuciu się owoców i warzyw? Zależy to od tego, czy żywność jest narażona na zepsucie z przyczyn fizycznych, chemicznych czy mikrobiologicznych. Jeśli jabłko spadnie na ziemię, powstaje na nim siniak, który brązowieje. Tutaj najpierw w grę wchodzi fizyka, potem chemia. Jedyne, co może pomóc, to zachowanie ostrożności i unikanie śladów nacisku podczas przechowywania owoców i warzyw.

Jednak najczęstszą przyczyną jest psucie się produktów pod wpływem mikrobiologii. „Owoce i warzywa zawsze zawierają bakterie i grzyby” – mówi Giovanna Spielmann-Prada z Grupy Badawczej Mikrobiologii Żywności na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Zurychu (ZHAW). Szybkość tego procesu zależy od pewnych właściwości danego pożywienia. Im większa zawartość wody, tym szybciej się psują.

Równie istotne jest przechowywanie. Każda potrawa ma swój własny klimat, który poprawia samopoczucie. Dotyczy to głównie temperatury, wilgotności i jasności. Wiele gatunków owoców i warzyw lubi być przechowywanych w chłodzie i chronionych przed światłem – dlatego szuflada w dolnej części lodówki jest dla nich odpowiednim miejscem. Natomiast pomidory, cebulę i banany należy przechowywać w kuchni w temperaturze pokojowej. Ziemniaki i jabłka najlepiej przechowywać w piwnicy, z dala od światła. Jeśli nie masz pewności, jak najlepiej przechowywać daną żywność, możesz skorzystać z przydatnych informacji oferowanych przez agencje ochrony konsumentów .

Do produktów spożywczych, które najszybciej się psują należą jagody i owoce cytrusowe. Są one szczególnie podatne na pleśń i zawierają dużo wody. Zasada jest taka: spożyj produkt jak najszybciej po zakupie. O żywność taką jak jabłka, dynie i ziemniaki jest znacznie łatwiej dbać. Trwają tygodniami. Im twardsza skorupa produktu, tym dłuższa jego trwałość.

W rolnictwie ekologicznym prawie nie stosuje się pestycydów ani powłok woskowych. Jednakże, jak twierdzi Claudio Beretta z Grupy Badawczej Technologii Żywności przy ZHAW, przeprowadzono niewiele badań naukowych na temat tego, czy produkty ekologiczne mają w związku z tym krótszy okres przydatności do spożycia niż te uprawiane konwencjonalnie.

Wiadomo jednak, że trwałość zależy również od odmiany. Na przykład Boskoop, Idared i Topaz to typowe odmiany nadające się do przechowywania, cechujące się długim okresem przydatności do spożycia. Istnieją również odmiany ziemniaków i marchwi, które charakteryzują się dłuższym okresem przydatności do spożycia. W ostatnich dziesięcioleciach badania rolnicze doprowadziły do ​​opracowania odmian bardziej odpornych na pleśń, grzyby i uszkodzenia mechaniczne. Jednak z punktu widzenia Beretty czasami odbywało się to kosztem smaku i wartości odżywczych – na przykład pomidorów.

Opakowanie również odgrywa ważną rolę. „Wszystko ma swoje zalety i wady” – mówi Giovanna Spielmann-Prada. Plastikowa osłona wokół brokułów na wystawie warzyw chroni je przed zarazkami znajdującymi się na rękach klientów. Jednocześnie plastik zatrzymuje wilgoć, co sprzyja rozwojowi pleśni. Najlepiej wyjąć żywność z plastikowego opakowania, w którym była zapakowana w sklepie. Inteligentne opakowania, nad którymi obecnie trwają badania, mają sprawić, że w przyszłości żywność będzie mogła zachować świeżość na dłużej. Można to zrobić na przykład dając im możliwość oddychania lub spowalniając dojrzewanie.

Aby uniknąć przypadkowego pojawienia się zepsutego jedzenia na talerzu, należy regularnie go sprawdzać. Może to również zapobiec rozwojowi pleśni na innych owocach i warzywach. Im wyższa zawartość wody w produkcie spożywczym, tym większą ostrożność należy zachować i wyrzucić go, jeśli wygląda, pachnie lub smakuje podejrzanie.

Ale możesz zrobić więcej niż tylko zwracać uwagę na miejsce do przechowywania. Dla firmy Spielmann-Prada ważne jest kupowanie żywności regionalnej i sezonowej. Im dłuższa droga transportu, tym starsza jest żywność, gdy trafi do naszego koszyka.

W domu powinno obowiązywać motto „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”: to, co pierwsze trafiło do lodówki, powinno zostać najpierw wykorzystane. «Najlepiej jest zaplanować, co chcesz jeść w najbliższych dniach i kupować tylko odpowiednie produkty. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na ich trwałość – mówi Spielmann-Prada. Im rzadziej robisz zakupy, tym ważniejsze staje się planowanie. Jeśli robisz to tylko raz w tygodniu, nie planuj uczty jagodowej na koniec tygodnia zakupów. Jeśli kupujesz produkty w sklepie codziennie, nie musisz się tak bardzo martwić o termin przydatności do spożycia.

Masz również pytanie dotyczące odżywiania i zdrowia? Napisz do nas na adres [email protected] .