Złote wskazówki 25-letniego rybaka: Jak idealnie przyrządzić anchois?

Wraz z rozpoczęciem sezonu połowowego, obfitość sardeli wypełniających stragany sprawiła, że ​​techniki kulinarne znów wysunęły się na pierwszy plan. Z 25-letnim doświadczeniem, rybak Hayrullah Kır z Düzce odpowiedział na pytanie: „Jak przyrządzić najsmaczniejsze sardeli?”.

„TEN ROK JEST ROKIEM KOTWIC”

Hayrullah Kır, od dawna znany ze swojego mistrzostwa w przyrządzaniu ryb, nazwał tegoroczny sezon „rokiem anchois”. Kır, zauważając, że to mąka kukurydziana nadaje anchois ich prawdziwy smak, powiedział: „Aby ugotować dobrą anchois, obtaczamy ryby mąką. To mąka nadaje rybie smak. Ryby nie powinny być umieszczane na patelni bez obtoczenia w mące. Używamy mąki kukurydzianej. Ryba smakuje lepiej z mąką kukurydzianą”.

Kır podkreślił, że mąka sprawia, że ​​anchois są chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie zachowują swoją wewnętrzną strukturę, dlatego najlepszym wyborem jest mąka kukurydziana.

CZAS GOTOWANIA 6 MINUT

Kır poruszył również kwestię idealnego czasu gotowania anchois: „Czas gotowania anchois wynosi sześć minut. Zależy to od tego, czy wolisz rzadsze, czy bardziej smażone, ale średnio wynosi sześć minut. Już wtedy widać, czy ryba jest dobrze ugotowana. Po upieczeniu wystarczy ją przewrócić, a reszta jest całkiem prosta”.

Kır powiedział: „W rybie powinno być mniej oleju. Niektóre nasze kobiety dodają go dużo, ale zdecydowanie tego nie zalecamy. Jeśli będzie mniej oleju, ryba i tak wypłynie”.

“MAŁO TŁUSZCZU, PEŁNA KONSYSTENCJA I DOSKONAŁY SMAK”

Według Kır, kluczem do przygotowania pysznych anchois jest świeża ryba, mąka kukurydziana i odrobina oleju. Kır zauważyła, że ​​zbyt duża ilość oleju na patelni niszczy naturalny smak ryby, a ostrożność podczas gotowania bezpośrednio wpływa na smak anchois.

Źródło: IHA