Um engenheiro bioquímico explica o que são os grumos que você vê no leite.

Imagine descer para tomar café da manhã, com fome e ansioso. Você pensa no latte maravilhoso que vai fazer, pensa na caixa divina de flocos de chocolate esperando por você, ou no muesli, ou no Chocapic, pensa no pão torrando lentamente na torradeira e sua mãe te obrigando a jogá-lo fora porque "está queimado, nem pense em comer", pensa no seu Cola-Cao, ou no seu Nesquik — bem, no Nesquik também — pensa em tudo isso, e quando abre a caixa de leite, a única caixa de leite frio que você tem, você o acha estranho, granuloso, definitivamente nada apetitoso. Você cai de joelhos e grita para os céus: você vai ter que beber leite em temperatura ambiente.

"Esses grumos que você vê no leite são gordura e proteína ", explica Rafa Carbajal , engenheiro bioquímico mexicano especializado em comunicação de alimentos e ciência. Ele faz isso, ou fazia, em um vídeo publicado em 2023 em sua conta no TikTok , onde tem quase 3 milhões de seguidores.

"Esses grumos que você vê no leite são gordura e proteína. É possível que microrganismos que se alimentam do açúcar do leite tenham entrado quando o recipiente foi aberto. Também pode ser que o recipiente não tenha sido limpo adequadamente na fábrica ..." A explicação é extensa e vale a pena ser seguida com atenção: "Quando os microrganismos começam a consumir esses açúcares, eles produzem ácido. Nós os conhecemos como bactérias lácticas. O ácido láctico, por sua vez, atua nas proteínas do leite, agrupadas sob o nome de caseína."

Essas proteínas são como uma esfera com uma parte ao redor que gosta de água, permitindo que a proteína flutue no leite . Quando o ácido lático começa a ser produzido, essas proteínas mudam sua estrutura, tornando-as incapazes de se ligar à água. Como não conseguem mais permanecer na água, começam a se separar e formar aqueles grumos. Quando se separam, levam consigo a gordura, que também não gosta de se dissolver em água. "Na verdade, esse é o início da formação do queijo", acrescenta.

Perdidos na selva de tecnicalidades e digressões, alguns usuários nos lembram da coisa realmente importante na caixa de comentários: "Ok, mas... você pode beber ou não?" Aparentemente, pode... mas não há, nem houve, nenhuma resposta oficial no próprio vídeo.