Um engenheiro de alimentos alerta sobre o erro que muitas pessoas cometem ao descongelar peixe.

Descongelar peixe é uma tarefa simples que todos nós já fizemos em algum momento. No entanto , nem sempre é feito corretamente, e o que muitas pessoas não percebem é que, dependendo de como é feito, pode representar um risco à saúde.

A usuária do Instagram "Ingeniera de tus alimentos", especialista em nutrição e segurança alimentar que compartilha dicas nas redes sociais, abordou recentemente esse assunto. Em um de seus vídeos mais recentes, ela explica como descongelar peixe embalado a vácuo.

Segundo alguns, nunca se deve descongelar peixe dentro da embalagem lacrada. O motivo? Esse tipo de embalagem cria um ambiente sem oxigênio, exatamente o ambiente de que uma bactéria chamada Clostridium botulinum precisa para se desenvolver. Essa bactéria não precisa de ar para sobreviver e pode formar esporos altamente resistentes.

Esses esporos, garante o especialista, funcionam como cápsulas protetoras. Se encontrarem condições favoráveis, como temperaturas amenas ou alta umidade, são ativados e podem gerar toxinas altamente perigosas. Uma delas é a toxina botulínica, causadora do botulismo, uma doença grave que pode levar à paralisia respiratória.

O especialista garante que o risco aumenta se, além de deixar o peixe na embalagem lacrada, ele for descongelado de forma inadequada, por exemplo, em temperatura ambiente ou submerso em água quente. Essas condições podem ser o gatilho perfeito para a formação de toxinas.

"É preciso abrir a embalagem antes de descongelar e fazê-lo dentro da geladeira", aconselha. Dessa forma, o oxigênio é introduzido e o risco é reduzido. Embora cozinhar bem o peixe possa destruir a toxina, os esporos são mais resistentes e podem se tornar ativos novamente sob as condições certas.