Mais gorjetas para funcionários brancos do que para outros? No Palácio de Versalhes, o restaurante Ducasse foi abalado por acusações de racismo e discriminação

Os visitantes do Palácio de Versalhes serão recebidos de forma especial na terça-feira, 26 de agosto. Funcionários do Ore, o restaurante do grande chef Alain Ducasse dentro do monumento histórico, farão um piquete a partir das 8h para denunciar a gestão de pessoal altamente questionável que parece prevalecer neste estabelecimento chique.

"Testemunhos convergentes mostram que o diretor e o gerente estabeleceram um estilo de gestão tóxico, com inúmeros excessos racistas e misóginos", denunciou o sindicato local CGT de Versalhes em um comunicado de imprensa publicado na segunda-feira, 25 de agosto, que apoia o movimento com o sindicato CGT do castelo.

Num setor habituado a resolver os seus problemas isoladamente, os problemas sociais levantados por certas "mãozinhas" começaram a surgir no verão de 2024, no que diz respeito às horas extraordinárias não remuneradas . Neste restaurante, onde a jornada de trabalho é das 8h30 às 17h30, espera-se que os funcionários concluam as suas tarefas antes de saírem, mesmo que isso signifique após o horário de encerramento.

Mas essas horas livres de trabalho começaram a irritar as pessoas, principalmente porque os pedidos de pagamento nunca eram atendidos. Tanto que, no outono passado, a maioria dos funcionários acabou se recusando a fazer horas extras.

É neste contexto que ocorreram as demissões por falta grave de dois funcionários "por motivos amplamente questionáveis, quando eles já cumpriam suas obrigações de serviço há vários anos, o que criou um clima deletério" , descreve a CGT.

Principalmente porque uma segunda armadilha foi adicionada: as gorjetas. A nova gerência, que assumiu em janeiro, decidiu alterar unilateralmente as regras de alocação. Os 30% alocados para a equipe da cozinha – 70% para todos os demais – foram substituídos por 30% para a cozinha, 20% para todos os demais, com 50% agora indo para os chefes de linha e gerência intermediária.

Pior, essa distribuição desigual encobre, segundo a CGT, uma "distribuição racial entre os funcionários, dando mais gorjetas aos funcionários brancos do que aos negros, enquanto eles realizam serviços comparáveis".

Essa presunção parece ser corroborada por depoimentos de funcionários que sofreram comportamentos degradantes. Como este funcionário da cozinha que recebeu ordens de um de seus superiores para cuidar de uma garrafa na qual o gerente havia acabado de urinar. "Eles sabem que são colegas que precisam trabalhar para enviar parte do salário para suas famílias. Eles se aproveitam disso", disse um funcionário ao L'Humanité .

Um supervisor promovido a gerente em janeiro passado é o alvo específico desses depoimentos. Ele teria frequentemente direcionado pedidos de alguns de seus subordinados para partes carnudas de seu corpo, ou sacudido um de seus colegas recalcitrantes pela camisa.

Nesse clima social em grave deterioração, o gerente da recepção, que teve a coragem de se tornar representante sindical da CGT, recebeu atenção especial da gerência para cancelar a greve desta terça-feira. Foi um esforço em vão.

O grupo Ducasse não respondeu às nossas perguntas. No entanto, a direção do restaurante, durante uma conversa com o sindicato CGT, negou, após uma investigação interna, qualquer assédio moral ou sexista contra o representante do sindicato, afirmando: "Reafirmamos que a justiça entre os funcionários e o respeito pela dignidade de cada indivíduo constituem princípios fundamentais em nossa empresa. Nenhum comportamento ou comentário racista, sexista ou humilhante é tolerado."