Mastigar mais pode realmente ajudar a queimar mais calorias? Veja como funciona

Talvez seus pais lhe dissessem para mastigar bem os alimentos quando você era mais jovem: "Mastigue bem!". Mas por quê? Será que isso realmente ajuda a extrair mais nutrientes dos alimentos, como muitas vezes se afirma? Ou você até queima calorias, como às vezes se sugere? Mastigar bem e devagar é mais importante do que você imagina. Isso não só melhora a digestão, como também contribui para uma maior sensação de saciedade e até ajuda a prevenir a obesidade.

O pesquisador Guido Camps, da Universidade de Wageningen, está investigando esse fenômeno e explica por que mastigar é aparentemente tão bom para a saúde.

Acampamentos da Universidade da Holanda confirmam que mastigar queima mais calorias . "Mastigar pode, na verdade, ser uma espécie de precursor da saciedade. A questão então é: quando as pessoas param de comer? Já entendemos o início de uma refeição: as pessoas comem porque estão com fome e gostam de algo. Mas o momento em que param é muito mais difícil de prever."

Quando você mastiga, seus maxilares enviam sinais ao cérebro. Camps explica: "Amassar a comida fornece um feedback imediato: agora você está comendo. Esse sinal ajuda seu cérebro a registrar que você está começando a se sentir satisfeito. A textura da comida funciona como uma espécie de sinal: seu cérebro recebe informações sobre há quanto tempo você está comendo e quando é hora de parar."

Uma dica do pesquisador: " Escolha alimentos com boa mordida: o resto fica por conta dos seus dentes e do seu cérebro. Quanto mais estruturada ou crocante a comida tiver, mais ativamente suas mandíbulas estarão trabalhando."

Além da queima de calorias, Camps menciona outros efeitos positivos de uma mastigação mais eficiente. "É muito mais difícil determinar quando você deve parar de comer agora, sem mastigar. E se entendermos melhor isso, também podemos garantir que as pessoas comam um pouco menos e, portanto, permaneçam um pouco mais magras. E esse é simplesmente um grande desafio no momento."

Então, o que é bom observar? Camps explica quais alimentos exigem mastigação mínima. "O que observamos foi que as pessoas estavam basicamente comendo o mesmo sanduíche, mas notamos diferentes benefícios para a saúde. A diferença estava apenas na textura: um sanduíche era crocante, o outro macio."

O pãozinho macio exige menos mastigação, então você o come mais rápido e se sente menos satisfeito. Segundo a pesquisadora, a comida é, portanto, mais do que apenas calorias: "A textura desempenha um papel importante. Quanto mais crocante o pãozinho, mais ele faz você mastigar, e isso influencia a quantidade que você come. Por outro lado, se o alimento tiver pouca textura, você pode consumir muitas calorias em pouco tempo."

Camps explica a importância desta pesquisa: "Em todo o mundo, 4 milhões de pessoas morrem a cada ano de obesidade . Só na Holanda, metade dos adultos está com sobrepeso moderado a grave. Não ajuda o fato de o supermercado estar cheio de produtos com alto teor calórico que você mal consegue morder, como uma barra de chocolate macia."

"Você consome um produto como esse quase sem perceber, consumindo muitas calorias. Isso aumenta a probabilidade de comer em excesso e, a longo prazo, leva ao ganho de peso. Isso ocorre em muitos produtos: eles fornecem calorias demais muito rápido, mesmo que você não precise mastigar muito", diz Camps.

Então, quais são alguns produtos que podem, sem que você perceba, conter muitas calorias ? "Um bom exemplo é a diferença entre um smoothie e uma fruta, ou pão integral versus pão branco: quanto mais você mastiga, mais devagar você come e melhor você consegue registrar os sinais de saciedade", enfatiza Camps.