É época de colheita do isot de ouro vermelho de Şanlıurfa!

Com a chegada de setembro em Şanlıurfa, a colheita da pimenta e a produção de isot começaram. O isot, que confere sabor, aroma e aroma aos pratos de Urfa, chega às nossas mesas após um rigoroso processo de produção. O isot é consumido de diversas maneiras em todas as refeições do dia. É um ingrediente essencial em muitos pratos, incluindo çiğ köfte (almôndegas cruas), lahmacun (pizza turca) e pratos de bandeja, que estão entre as iguarias mais populares da cidade.

Grande trabalho das mulheres

Şanlıurfa supre uma parcela significativa das necessidades de pimenta da Turquia, e as trabalhadoras desempenham um papel fundamental na produção. Chegando às instalações de produção ao amanhecer para produzir isot, elas realizam uma infinidade de tarefas, desde a seleção das pimentas até as etapas finais. As pimentas, processadas pelas mulheres, são então transformadas em pasta e isot. Trabalhando sob as duras condições do amargor do isot e do calor, as trabalhadoras contribuem para o sustento de suas famílias. As mulheres ganham em média 1.000 liras por dia com as pimentas, que são limpas por 20 liras por saco. Os produtores vendem isot (pimentas), a forma final da pimenta que chega à mesa, por entre 350 e 400 liras o quilo.

"1 quilo de pimenta é vendido no atacado por 350 a 450 liras."

O produtor Mehmet Polat, afirmando que eles começaram a temporada com eficiência, disse: "A temporada de pimenta em Şanlıurfa começa no 8º mês e termina no 11º mês. Temos um total de três meses de temporada de pimenta. Durante o processo de produção, as mulheres limpam as partes verdes, os restos e os talos das pimentas. Também jogamos a parte vermelha nas máquinas. Aqui, as pimentas são cortadas em pedaços, as sementes são reservadas e as pimentas são separadas, resultando em três tipos diferentes de pimentas. A variedade vermelha não passa pelo processo de transpiração. As variedades roxa e preta passam pelo processo de transpiração por 3 ou 4 dias, dependendo da demanda. Após o processo de transpiração, elas passam pelas máquinas e estão prontas para a mesa. Há mulheres trabalhando aqui diariamente. Elas continuam a trabalhar durante esta temporada de três meses. Há entre 20 e 30 mulheres trabalhando aqui. Elas são nossas irmãs que trabalham constantemente conosco para contribuir com suas casas e para se beneficiarem. No ano passado, por volta dessa época, compramos pimentas para De 16 a 17 liras o quilo, mas este ano compramos por 13 a 14 liras. Recebemos pimentas de primeira qualidade, mas nossa mão de obra aumentou em 40%. "Atualmente, 1 quilo de pimenta é vendido no atacado por entre 350 e 450 liras", disse ele.

"Os preços podem mudar dependendo do rendimento no futuro"

Zübeyyir Polat, observando que o clima quente e as pimentas são os aspectos mais desafiadores de seu trabalho, disse: "Este ano, felizmente, iniciamos a temporada de pimentas. O calor de Urfa e as pimentas tornam nosso trabalho ainda mais desafiador. O clima quente é muito benéfico para as pimentas; se não estiver quente, nossas pimentas não secam. Às vezes, a temperatura chega a 45 a 50 graus Celsius. Não recebemos o valor total que desejamos pelo nosso trabalho. É um pouco mais difícil e exigente. Vendemos nossas pimentas caseiras por 400 liras. Esse é o preço da nossa primeira colheita. Os preços podem mudar dependendo da colheita."

Zehranur Baynal, um dos trabalhadores que limpam o isot, disse: "Chegamos cedo de manhã. Este é o nosso primeiro desafio. Trabalhamos incansavelmente. Às vezes, trabalhamos até a noite. Às vezes, terminamos o trabalho mais cedo e vamos para casa. Nossas mãos costumam queimar por causa das pimentas. É assim que tentamos sustentar nossas famílias. Somos recompensados ​​pelo nosso trabalho? Eles pagam 20 liras para fazer um saco de pimenta. Se eu trabalhasse sozinho, conseguiria fazer 50 sacos por dia."