Рынок неаполитанской пиццы растет в Мексике

Гвадалахара, Халиско. Мексика, потребляющая 145 миллионов пицц в год , является третьим по величине потребителем этого продукта питания в мире — после Италии и Бразилии — поэтому все больше ресторанов, шеф-поваров и мастеров-пиццеводов по всей стране стремятся специализироваться на приготовлении неаполитанской пиццы, которая с 2017 года была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

В этом контексте Джошуа Серрано — единственный мексиканский чемпион Панамериканского чемпионата по пицце — открыл первую школу для профессиональной подготовки пиццайоло в Мехико и в этом году откроет вторую школу в Гвадалахаре.

«Это поворотный момент для дальнейшего продвижения хорошей пиццы, потому что в Мексике широко известно, что пицца — это вредная еда или фастфуд, хотя на самом деле это не так. И это наша работа: мы отвечаем за продвижение настоящей неаполитанской пиццы», — рассказал Джошуа Серрано изданию El Economista.

Он отметил, что в стране пицца является второй по потребляемости пищей, уступая только тако и опережая суши, которые находятся на третьем месте. Хотя он признал, что 90% национального потребления приходится на американскую пиццу, неаполитанская пицца, подчеркнул он, приобретает все больше поклонников, поскольку представляет собой полноценную пищу.

«Я начал готовить эту пиццу в Мексике 10 или 12 лет назад. Ее не очень хорошо приняли, потому что многие говорили, что она слишком водянистая и ее трудно есть. В Италии ее едят столовыми приборами или складывают вчетверо и называют пиццей-портфолио. В Италии пиццей не делятся; 10 человек садятся за стол, и каждый заказывает себе пиццу, в то время как в Мексике мы привыкли делиться пиццей с семьей и друзьями. Но год за годом мы видим все большее признание, и я вижу невероятный рост популярности неаполитанской пиццы», — объяснил представитель Associazione Pizzaiuoli Napoletani в Мексике.

Гвадалахара, второе место проведения

Школа пиццы «Capolavoro Scuela» расположена в районе Бенито Хуарес в Мехико, а в Гвадалахаре она станет частью Международной кулинарной школы (ECI).

Джошуа Серрано — единственный мексиканец, который может сертифицировать как пиццерию, так и производителя пиццы, что делает его эталоном неаполитанской пиццы в Мексике.

«Это могут быть рестораны или пиццерии, которые подают этот тип пиццы, но важно, чтобы они использовали ингредиенты итальянского происхождения или имеющие обозначение происхождения ; это то, что я сертифицирую, когда иду в рестораны или к производителям пиццы. Им бессмысленно проходить сертификацию, если они не используют эти продукты», - сказал он.

Кубок Капуто

В целях популяризации настоящей неаполитанской пиццы в Гвадалахаре прошел третий выпуск Caputo Cup Mexico. Это международное мероприятие объединяет лучших пиццайоло (поваров пиццы) со всего мира.

Мероприятие, проводимое ежегодно в разных городах по всему миру, объединило около 40 национальных и международных участников, проживающих в Мексике. В мероприятии принял участие пиццайоло Чиро Касчелла, чья пиццерия на протяжении последних четырех лет включена в гид Мишлен .

«У мексиканцев много талантов, и мексиканский рынок очень важен — я бы даже сказал, в мировом масштабе — для современной неаполитанской пиццы», — прокомментировал Касселья.

«Участники приезжают со всей Мексики, а также итальянцы, которые живут здесь, в Мексике. У каждого свой уникальный способ раскатывать тесто и выпекать его. У каждого свой уникальный стиль», — сказал Франческо Бьянко, судья конкурса.

Турнир в Гвадалахаре впервые выиграла женщина-пиццайола; Сусана Санчес Крус из штата Агуаскальентес выиграла билет на самолет в Неаполь, Италия, где она примет участие в чемпионате мира Caputo Cup, соревнуясь с примерно 3000 пиццайоло из 50 стран.

Мероприятия завершились в эту субботу мастер-классом Чиро Касчеллы.