Гид Мишлен Португалия 2025. Дебюты, разочарования, специальные награды и окончательный баланс
Ожидание (наконец-то) закончилось. На церемонии, которая состоялась во вторник, 25 февраля, в конгресс-центре Алфандега-ду-Порту, символическом неоклассическом здании, расположенном в исторической части города, были объявлены новые победители путеводителя Мишлен по Португалии. Среди показаний была Марлен Виейра . Благодаря своему одноименному ресторану, предлагающему два меню — одно из девяти (115 евро) и другое из 12 (150 евро) пунктов, — которые отражают национальную кухню, сезонность продуктов и индивидуальность шеф-повара и ее команды, Марлен стала второй португалкой, получившей звезду Мишлен. Пространство, открывшееся в апреле 2022 года в Doca do Jardim do Tabaco, рядом с круизным терминалом Лиссабона, уже известно своей специализацией на морепродуктах и рыбе.
Однако уроженец Порту был не единственным, кто вошел в историю во втором выпуске гала-вечера, посвященном исключительно португальской территории. Рита Магро («Порту», «Слепой») вместе с Витором Матошем также завоевали по звезде . Она третья женщина, присоединившаяся к гиду. Первой, кому удалось достичь этого результата, была Мария Алиса Марто в 1993 году вместе с Тией Алисой в Фатиме. Он удерживал этот титул в течение трех лет.
Другие премьеры
С появлением восьми новых ресторанов группа ресторанов, отмеченных звездой Мишлен («кухня высокого уровня, в которой стоит остановиться»), расширилась с 31 до 38 участников. Помимо «Марлен и Слепого» , к актерскому составу присоединились «Гренаш» (Филипп Желфи, Лиссабон), «Окульто» (Вила ду Конде, Иво Роша / Витор Матос), «Палатиал» (Брага, Руй Филипе), «Винья» (Вила Нова ди Гайя, Джонатан Сейлер / Энрике Са Пессоа ) , «Йосо» (Лиссабон, Хабнер Гомеш) и «Архе» (Лиссабон, Жуан Рикарду Алвеш). Последний присоединится к Encanto (Лиссабон, Жозе Авиллеш), который в 2022 году стал первым 100% вегетарианским проектом в Португалии, удостоенным этой награды. За заботу об устойчивом развитии, которая находит свое отражение в принятии мер и формул, направленных на заботу об окружающей среде, компания Encanto получила награду Green Star.
Разочарования
Но на церемонии, которую вела Марта Лейте Кастро, царила не только радость. Для 100 Maneiras (Лиссабон) Любомира Станишича ночь была ясной из-за потери звезды, завоеванной в 2020 году.
Почти сто лет спустя после того, как португальским ресторанам были присуждены первые звезды (гид 1929 года отметил рестораны Santa Luzia и Hotel Mesquita в Виана-ду-Каштелу и Фамаликане соответственно), Португалии еще предстоит получить максимальное отличие в три звезды («уникальная кухня, оправдывающая поездку»). Вопреки самым оптимистичным прогнозам, такие заведения, как Belcanto (Лиссабон, Жозе Авиллес), Casa de Chá da Boa Nova (Леса-да-Палмейра, Руй-Паула), Ocean (Алпорчиньюш, Ханс Нойнер) и The Yeatman (Вила-Нова-ди-Гайя, Рикарду-Коста) не поднялись на уровень выше и ограничились двумя звездами («превосходная кухня, ради которой стоит сделать крюк»). То же самое произошло с Vila Joya (Албуфейра, Дитер Кошина), Il Gallo d'Oro (Фуншал, Бенуа Синтон), Alma (Лиссабон, Энрике Са Пессоа) и Antiqvvm (Порту, Витор Матош).
Специальные призы
Несмотря на то, что самым ожидаемым событием было вручение звезд, вручение трех специальных призов не осталось незамеченным. В то время как Жозе Диогу Коста из ресторана William в Фуншале был признан молодым шеф-поваром, Нельсон Баррейрос из ресторана Ocean in Porches получил награду за обслуживание. Марк Пинто из ресторана Fifty Seconds в Лиссабоне получил премию сомелье.
Новый рекомендуемый
В дополнение к 116 уже рекомендованным местам добавлено еще 35. Среди них «выделяется наличие многочисленных ресторанов в азиатском стиле, которые демонстрируют растущий вкус португальской и международной клиентуры к восточной кухне, во многих случаях в сочетании с местной кухней», — отмечает организация. Это касается Avista Asia в Фуншале, Изакайе в Кашкайше, Омакасэ (штат Рио-де-Жанейро), Лиссабоне, Кайги и Токкотаи (оба в Порту).
Что касается Bib Gourmand, присуждаемого в знак признания лучшего соотношения цены и качества, в этом году было представлено пять новых продуктов: Canalha и Pigmeu в Лиссабоне, Contradição в Брагансе, OMA в Порту и Terruja в Алвадуше.
Окончательный баланс
В целом, в путеводителе Мишлен Португалии теперь насчитывается более 120 национальных ресторанов, 38 из которых имеют одну звезду, а восемь — две. Рекомендовано 116, тогда как Bib Gourmand — всего 28. С зелеными звездами их шесть. Эти результаты являются плодом целого года работы международной команды, состоящей из секретных инспекторов группы Мишлен, которые путешествовали из одного конца материковой и островной Португалии в другой в постоянном поиске лучших гастрономических впечатлений, которые может предложить страна.
После вручения наград состоялся ужин для 500 гостей, приготовленный девятью известными шеф-поварами из Порту и Северного региона. Руй Паула, Рикарду Кошта и Витор Матос координировали работу команды, в которую также входили Антониу Лоурейру (A Cozinha, Гимарайнш), Васко Коэлью Сантуш (Euskalduna Studio, Порту), Оскар Геадаш (G Pousada, Браганса), Жюльен Монтбабю (Le Monument, Порту), Педро Лемуш (Pedro Lemos, Порту) и Арналду Азеведу (Vila Foz, Порту). В руководстве подчеркивается, что это группа «маэстро, которые переосмысливают местные традиции, меняют тенденции с помощью инновационных технологий и подчеркивают ценность продукции региона». Одним из самых ожидаемых блюд специального меню был копченый угорь со свекольным квасом.
Гид Мишлен, созданный в начале XX века для помощи путешественникам в их путешествиях, сегодня считается мировым авторитетом в рейтингах ресторанов. Компания представлена в 40 странах.
ДВЕ ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН
- Деревня Джойя (Албуфейра)
- Золотой Петух (Фуншал)
- Чайный домик Boa Nova (Leça da Palmeira)
- Бельканто (Лиссабон)
- Альма (Лиссабон)
- Океан (Веранда)
- Antiqvvm (Порту)
- Йетман (Вила-Нова-ди-Гайя)
ОДНА ЗВЕЗДА МИШЛЕН
- Архе (Лиссабон) — НОВЫЙ
- Слепой (Порту) — НОВЫЙ
- Гренаш (Лиссабон) — НОВЫЙ
- Марлен, (Лиссабон) — НОВЫЙ
- Скрытый (Вила-ду-Конде) — НОВЫЙ
- Дворцовый (Брага) — НОВЫЙ
- Виноградник (Вила-Нова-ди-Гайя) — НОВЫЙ
- YOSO (Лиссабон) — НОВЫЙ
- Gusto от Хайнца Бека (Алмансил)
- G Inn (Браганса)
- Крепость Гинчо (Кашкайш)
- Разоружение (Фуншал)
- Уильям (Фуншал)
- Кухня (Гимараэш)
- Бон Бон (Лагуна)
- Аль-Суд (Лагуна)
- 2Monkeys (Лиссабон)
- Шарм (Лиссабон)
- Фабрика (Лиссабон)
- Пятьдесят секунд (Лиссабон)
- Локо (Лиссабон)
- Каназава (Лиссабон)
- ROOM от Жуана Са (Лиссабон)
- Одиннадцать (Лиссабон)
- Кабуки Лиссабон (Лиссабон)
- EPUR (Лиссабон)
- Кура (Лиссабон)
- Стол Lemos (Ступени Сильвы)
- Вид (Портимао)
- Студия Euskalduna (Порту)
- Педро Лемос (Порту)
- Памятник (Порту)
- Вила Фош (Порту)
- Поместье Эспоран (Регенгос-ди-Монсараш)
- О, Контр (Сантарен)
- Лаборатория Серджи Аролы (Синтра)
- Мидори (Синтра)
- См. Тавира (Tavira)
БИБ ГУРМАН
- Негодяй (Лиссабон)
- Противоречие (Браганса)
- Ома (Порту)
- Пигмей (Лиссабон)
- Терруха (Альвадос)
ЗЕЛЕНЫЕ ЗВЕЗДЫ
- Encanto (Лиссабон) — НОВЫЙ
- О, Контр (Сантарен)
- Новая сетка (Альберноа)
- Шпора (Регенгос из Монсараша)
- Стол Lemos (Ступени Сильвы)
- Золотой петушок (Фуншал)
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ РЕСТОРАНЫ
Порту и Север
- Бистро Вила Вос (Матозиньюш)
- Cibû (Пальмовое дерево)
- Культ трески (Порту)
- Зелёная Надежда (Брага)
- Флер де Лис, Вила Фош (Матозиньюш)
- Кайги (Порту)
- ЛеБабахрис (Гимараэш)
- Миф (Порту)
- Сын матери (Брага)
- Real от Casa da Calçada (Порту)
- Pebble Васко Коэльо Сантоса (Табуасу)
- Токкотай (Порту)
Центр
- Ужин (Лиссабон)
- Концепция (Кашкайш)
- Изакая (Кашкайш)
- Две руки (Лиссабон)
- Воспоминания Сантара (Сантара)
- Омакасэ Ри (Лиссабон)
- Духовка (Лиссабон)
- Проза (Авейру)
- Harvest_ (Коимбра)
- Vibe от Маттиа Станкьери (Лиссабон)
Алентежу, Алгарви и Мадейра
- Аква (Фуншал)
- Атлантик (Подъезды)
- Аудакс (Фуншал)
- Ависта Азия (Фуншал)
- Конюшни (Эвора)
- Беседка (Фуншал)
- Гибрид (Эвора)
- Винодельня Legacy (Эштремош)
- Карта (Монтемор-у-Нову)
- Кислица (Фуншал)
- Ресторан F (Портимао)
- Пляжный клуб Sublime Comporta (Карвальял)
- Виды Монте-Рей (Вила-Нова-де-Касела)
jornaldenegocios
