Знаете ли вы джусару? Это дерево Атлантического леса даёт плоды, похожие на асаи и сердцевину пальмы.

По данным Института исследований, технической помощи и развития сельских районов Капиксаба (Incaper), в период сбора урожая, который длится с апреля по август, на рынок поставляют около 200 тонн урожая в месяц.

Ожидается, что в этом году рост производства составит 20%.

Пальма, которая почти исчезла из дикой природы из-за извлечения сердцевины, теперь представляет собой устойчивую и прибыльную альтернативу для семейных фермерских хозяйств. Благодаря поддержке таких инициатив, как сеть Juçara-ES, координируемая Incaper, выращивание этого фрукта расширяется и занимает всё большую долю рынка.

История жусары в Риу-Нову-ду-Сул также связана с эмоциональной памятью и трансформацией. Фермер Педро Бортолотти выращивает это растение уже более 30 лет, с тех пор как его отец начал сажать его рядом с их домом.

«Мой отец собирал пальмовые косточки во время Страстной недели, чтобы прокормить семью. Каждый раз он ходил в лес за ними. Однажды он пришёл к выводу, что это уже невыгодно, и подумал: «Почему бы не выращивать их поближе к дому?» Тогда он взял саженцы и посадил их недалеко от дома. Растения начали плодоносить, птицы прилетели, поклевали их и начали сеять», — рассказал он.

Идея использовать плоды этого дерева, а также сердцевину пальмы, возникла у молодого стажера, работающего на ферме.

«Он спросил, почему мы не используем плоды для сока. Мы никогда об этом не думали. Мы забрались на растение, сорвали урожай, очистили его, сделали сок и убедились, что он превосходного качества», — добавил Бортолотти.

Именно тогда семья обнаружила, что этот фрукт очень похож на асаи, как по внешнему виду, так и по вкусу. Это помогло продукту завоевать признание на рынке.

«В то время мы продавали его и говорили, что это асаи, потому что никто не знал о джусаре. Мы продавали его по трассе BR-101, и многие водители грузовиков говорили, что это „настоящий асаи“, расхваливая вкус и яркий цвет напитка», — вспоминает производитель.

Цепочка производства жусары претерпела изменения. После удаления мякоти, то, что остаётся, в основном семена, тоже используется. Специалист по распространению жусары (Incaper) Хустино Маркос Маркезини объясняет процесс повторного использования:

• Высушенные семена: приобретают текстуру, похожую на волосы, и могут быть использованы в качестве материала для птичьих гнезд и подстилки для растений;
• Субстрат: разложение остатков становится основой для производства рассады;
• Корм: измельченный материал можно использовать в качестве корма для рыб, свиней и крупного рогатого скота благодаря высокому содержанию в нем питательных веществ, таких как магний;
• Настой: обжаривание семян дает продукт, который можно употреблять как питательный напиток.

«Сеть хусара теперь входит в тройку лидеров по объёму дохода в сельской местности, наряду с кофе и бананами. И всё это с заботой об окружающей среде», — подчеркнул Маркезин.

Продюсер Дрилем Перим Замбе Менегардо пошла ещё дальше. Она инвестирует в мороженое «Джусара» уже три месяца и наблюдает стремительный рост своего бизнеса.

Она начала производить два литра в день на своей кухне и купила машину, вложив 23 000 реалов. Сегодня она производит около 400 литров в день и мечтает вывести этот продукт за пределы штата.

«За три месяца мы продали всё на муниципальной ярмарке, сумели реализовать весь наш запас, осуществить поставки по 60 литров и оплатить оборудование. Мы поняли, что рынок нуждается в этом вкусе. [...] У джусары насыщенный вкус, она не требует гидрогенизированных жиров и красителей. Она натуральная и очень вкусная».

Жусара считается ключевым видом Атлантического леса, обеспечивающим биоразнообразие. Её плоды служат пищей диким птицам и млекопитающим, таким как туканы, агути, звонари, дрозды, тапиры и белки, которые также способствуют естественному распространению семян по лесу.

Кроме того, выращивание жусары в системах агролесоводства способствует сохранению почвы и воды, расширению рынков и укреплению семейных фермерских хозяйств.

Несмотря на успехи в области устойчивого производства, пальма жусара остаётся в списке видов, находящихся под угрозой исчезновения. Координатор проекта Incaper Фабиана Гомес Руас объясняет, что историческая проблема связана с употреблением в пищу сердцевины пальмы.

«Поскольку у растения только один стебель, удаление сердцевины пальмы приводит к гибели дерева. Раньше никто не удосужился пересадить его, и это привело к резкому сокращению численности вида», — пояснил он.

Поэтому сейчас основное внимание уделяется сохранению и пересадке деревьев, демонстрируя производителям, что можно получать прибыль от плодов, не жертвуя при этом самим деревом.

«Когда фермеры осознают возможности, которые предлагает хусара, будь то для продовольствия, дохода или благоустройства ландшафта, они становятся партнерами в деле сохранения природы», — подчеркнула Фабиана.