Это загородное заведение Онтарио признано лучшим рестораном Канады согласно ежегодному списку

Это может быть 11-е издание, но список 100 лучших ресторанов Канады 2025 года выходит в беспрецедентные времена. От амбара с видом на сад в винном регионе Онтарио до эксклюзивного обеденного зала на восемь мест в Калгари, ежегодный рейтинг представляет собой снимок домашней кулинарной сцены, достойной чествования в то время, когда больше, чем когда-либо, хочется продемонстрировать свою поддержку.

Ресторан Pearl Morissette (RPM) в Джордан-Стейшн, Онтарио, был назван лучшим рестораном страны (поднявшись с 6-го места в прошлом году). Mon Lapin из Монреаля, занявший первое место в 2024 и 2023 годах , Alo из Торонто, Edulis (отметивший свое 10-е место подряд в десятке лучших) и 20 Victoria замкнули пятерку лучших.

RPM — это само по себе место назначения. Расположенный в регионе Ниагара на юге Онтарио, двухакровый регенеративный сад поставляет фрукты и овощи, травы, цветы и яйца. С момента открытия в 2017 году со-повара и совладельцы Дэниел Хадида и Эрик Робертсон гордятся тем, что используют канадские ингредиенты, такие как краб из Западного побережья Дандженесса, палтус Восточного побережья и рис долины Фрейзера, наряду с продуктами, которые они выращивают на месте.

Их подход принес им признание на родине и за рубежом. В феврале Хадида и Робертсон объявили, что они публикуют книгу в Phaidon , заявив: «Мы с нетерпением ждем возможности показать миру наш маленький уголок Канады и показать, что Канада — это не просто кленовый сироп (хотя он у нас чертовски хорош)».

«Подавляющее» число судей выбрали Restaurant Pearl Morissette в качестве своего первого выбора, говорит Джейкоб Ричлер, главный редактор и издатель Canada's 100 Best. «Десять процентов, что необычно много для сельского ресторана или любого ресторана в этом роде».

Ричлер всегда любил RPM, но отмечает, что сейчас он лучше, чем когда-либо. «В такое время, когда большинство людей думают о том, что им нравится в Канаде, замечательно иметь ресторан, который так отражает определенную часть страны. Он особенный и уникальный».

Рейтинг Canada's 100 Best основан на голосовании судейской коллегии из 160 шеф-поваров и других профессионалов сферы гостеприимства, кулинарных писателей и законодателей вкуса, которые оценивают 10 лучших ресторанов года. Тридцать один ресторан в списке 2025 года не был в прошлом году, а 24 — новички. Онтарио доминирует с 40 ресторанами (16 в топ-50), за ним следует Квебек с 29 (17 в топ-50) и Британская Колумбия с 19 (11 в топ-50).

Le Violon в Монреале — лучший новый ресторан 2025 года и 11-е место в общем рейтинге. Рихлер описывает его как «очень монреальский»: уверенное сочетание преимущественно французских и итальянских традиций.

«Это просто хорошая европейская кухня через призму Квебека, то есть местные ингредиенты и сдержанные блюда. Простота, которая может разочаровать некоторых людей, но всегда впечатляет ценителей, потому что сделать ее хорошо гораздо сложнее».

В этом году Canada's 100 Best изменили свою методологию с линейной системы баллов, чтобы отразить «самые страстные энтузиазмы» судей. Ричлер считает, что эта перекалибровка, а также постоянно расширяющаяся группа, улучшили глубину и качество списка сверху донизу. Он подчеркивает силу ресторанов 80-х и 90-х годов, таких как The Fish Man в Ричмонде, Британская Колумбия, (№ 89), Riviera в Оттаве (№ 88), Naagan (№ 92) в Оуэн-Саунд, Онтарио, и Fat Rabbit (№ 97) в Сент-Катаринсе, Онтарио, а также 50 лучших.

Движение « Покупай канадское » растет . С новым чувством патриотизма многие отказываются от поездок в Соединенные Штаты и рассматривают вместо этого внутренние направления. По данным Статистического управления Канады , число канадцев, пересекающих сухопутную границу, сократилось на 32 процента в марте, а количество авиаперелетов сократилось на 13,5 процента по сравнению с тем же месяцем прошлого года.

Рихлер надеется, что люди будут использовать список так же, как он — путешествовать и хорошо питаться во время этого. В следующий визит в Монреаль он планирует посетить рестораны, которые в этом году заняли в списке более высокие места, чем в прошлом, например, Mastard (№ 40) и Bar St-Denis (№ 27).

Его поразил уровень всех участников списка, особенно когда он размышлял о ресторанной сфере в 2014 году, когда он основал рейтинг Canada's 100 Best.

«Тогда я не чувствовал так же отчетливо, как сейчас, что 100 — это скромное число ресторанов для списка в этой стране. От побережья до побережья происходят фантастические вещи», — говорит Ричлер. «Качество еды в наших лучших ресторанах — это нечто, чем можно гордиться, и ради этого стоит путешествовать».

1. Ресторан Pearl Morissette (ст. Джордан, Онтарио)
2. Mon Lapin (Монреаль)
3. Ало (Торонто)
4. Эдулис (Торонто)
5. 20 Виктория (Торонто)
6. Восемь (Калгари)
7. Беба (Монреаль)
8. Кетцаль (Торонто)
9. Опубликовано на Main (Ванкувер)
10. АннаЛена (Ванкувер)

Наш сайт — это место для последних новостей, эксклюзивных сенсаций, лонгридов и провокационных комментариев. Пожалуйста, добавьте nationalpost.com в закладки и подпишитесь на нашу кулинарную книгу и рассылку рецептов Cook This здесь .