Portekiz 8 yeni Michelin yıldızlı restoranını kutluyor

Michelin Rehberi, 2025'in yeni restoran listesini açıkladı.

Ülkeyi ziyaret eden uluslararası müfettiş ekibi, şeflerin gastronomi ve mutfak miraslarını korumaya, klasik yemekleri güncel tekniklerle yeniden yorumlamaya, kendilerini hiçbir zaman yeni uluslararası etkilere kapatmamaya ve en yüksek kalitede yerel hammaddeleri teşvik etmeye nasıl çalıştıklarını vurguladı.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec de bu konuda şunları söylüyor: “Portekiz büyüme yolunda ve giderek dünyanın dört bir yanından üst düzey mutfak tutkunlarının referans aldığı bir gastronomi destinasyonu haline geliyor.”

“Şeflerin ülkeye olan bağlılığı mutlaktır ve bu durum, Kuzey'de, bölgesel Portekiz lezzetleri ile daha uluslararası lezzetlerin muhteşem bir şekilde bir araya geldiği Güney'e kıyasla geleneksel tariflere daha fazla bağlılık olduğunu ortaya koymaktadır. Öte yandan sürdürülebilirlik, sadece yerel anlamda değil, aynı zamanda ülkenin farklı bölgelerinden seyahat eden restoranlar için her zaman en iyi hammaddeleri keşfetmeyi hedefleyen mükemmellik anlamında da ivme kazanmaya devam ediyor.

Tüm iki yıldızlı restoranlar ayrıcalıklarını yeniliyor

Michelin Rehberi tarafından Portekiz'deki sekiz iki yıldızın yenilenmesi, Portekiz'in sunduğu lezzetlerde istikrarlı kalmaya devam ettiğinin bir işareti olarak görülüyor.

Portekiz'deki iki yıldızlı restoranlar şunlardır: Alma (Lizbon), Antiqvvm (Porto), Belcanto (Lizbon), Casa de Chã da Boa Nova (Leoa da Palmeira), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) ve Vila Joya (Albufeira).

Yeni yıldızlar

Müfettişler sekiz restoranın daha bu unvana sahip olduğunu tespit etti. Onlarla birlikte, artık "arzulanan ve talep gören" 38 kuruluş var

Lizbon'daki Arkhe

Vegan/vejetaryen mutfağı her geçen gün daha da ilgi görüyor ve Brezilyalı şef João Ricardo Alves de bu akıma büyük yatırım yapıyor. Restoranının minimalist atmosferinde, her zaman usta sommelier Alejandro Châvarro eşliğinde, sıra dışı lezzet, teknik ve tatlardan oluşan üç tadım menüsü (öğle yemeği, keşif ve a la carte) sunuyor.

Porto'da kör

Şaşırmak istiyorsanız ve farklı bir gastronomi deneyimi arıyorsanız... işte mükemmel bir fırsat! Ödüllü şef Vitor Matos'un, şef Rita Magro (2024 MICHELIN Genç Şef Ödülü'nü almıştır) tarafından her gün savunulan önerisi, José Saramago'nun "Körlük" adlı eserine saygı duruşunda bulunuyor ve bir menü aracılığıyla restoranla oynamayı amaçlıyor

Grenache - Lizbon

Lizbon Alfama'da eşsiz bir restoran mı? Bu, her zaman dikkate alınması gereken noktalardan biridir, çünkü Dom Fradique Papa'sı turist kalabalığından korunmaktadır. Sadece iki tadım menüsü (Grenache ve Experience) üzerinden sunulan teklif, kökenlerinden ilham alan ve zarif çağdaş mutfaklar sunan şef Philippe Gelfi tarafından yönetiliyor.

Marlene - Lizbon

Lizbon Yolcu Terminali'ne sadece birkaç metre uzaklıktaki bu restoran, çağdaş bir atmosfere sahip olup, şef Marlene Vieira ve ekibinin titiz çalışmalarını her an takdir etmenizi sağlayan geniş, açık merkezi mutfağıyla sizi şaşırtıyor. Burada, Portekiz geleneğine ve diğer ülkelerden bazı lezzetlere göndermeler yapan iki ilgi çekici özel tadım menüsü bulabilirsiniz.

Gizli - Vila do Conde

Lince Santa Clara otelinde yer alan bu yapı, ismini eski manastırın içinde, gün ışığına çıkarmak için kazılması gereken bir kısmının kurtarılmasından alıyor. Ünlü şefler Vítor Matos ve Hugo Rocha liderliğindeki gastronomi önerisi, deniz dünyasıyla yakından bağlantılı iki tadım menüsünde somutlaşıyor

Saray - Braga

Braga'nın güney eteklerinde yer alan bu eşsiz ve şık restoran, girişinde bölgenin şaraplarının övüldüğü bir tadım barı ve bakımlı bir yemek salonuyla sizi şaşırtıyor. Burada, harika bir servisle, a la carte veya iki tadım menüsü (Gelenek ve Yenilik) arasından seçim yapma olanağı bulunuyor ve her iki durumda da Portekiz gastronomi geleneği çok yaratıcı bir bakış açısıyla geri dönüyor.

Bağ - Vila Nova de Gaia

Vinha Butik Otel'in gurme restoranı, her köşesinde beklenmedik bir zarafetin detaylarını sergilediği için mutlaka ziyaret etmeniz gereken yerlerden biri. Ünlü şef Henrique Sá Pessoa tarafından tasarlanan ve daimi şef Jonathan Seiller tarafından hayata geçirilen teklif, hem alakart seçeneği hem de tadım menüsü (Identity) ile büyüleyici olup her zaman yeni lezzetlerle oynuyor.

YÅSO â Lizbon

İsmini doğanın dört elementine (Toprak, Su, Ateş ve Hava) gönderme yapan restoranda, şef Habner Gomes, benzersiz omakase tadım menüsüyle müşterilerini Japon mutfağına ve kaiseki stiline yaklaştırıyor. Suşi tezgahında veya üç masada tadına bakabileceğiniz öneri, mevsimlik ürünler kullanılarak farklı Japon teknikleriyle gurmeleri bir yolculuğa çıkaran bir menüye odaklanıyor.

Yeşil bir yıldız ve beş yeni Bib Gourmand

Lizbon'daki yeni Estrela Verde do Encanto ile birlikte Portekiz'de sürdürülebilirlik açısından referans kabul edilen 6 işletme bulunuyor. Ünlü şef José Avillez tarafından işletilen ve iki yıldızlı Belcanto otelinin hemen yanında bulunan mekan, estetik ve gastronomi açısından şaşırtıcı; son derece teknik bir mutfak anlayışına sahip olan mekan, tamamen küçük yerel üreticilerden ve kendisinin Alentejo'da sahibi olduğu Casa Nossa çiftliğinden temin edilen mevsimlik organik sebzelerle çalışmaya odaklanmış. Öneri, sürdürülebilirlik, biyoçeşitlilik, ürünün toplam kullanımı, ambalajın yeniden kullanımı gibi konuları ele alan, %100 vejetaryen tek bir tadım menüsüne odaklanıyor. Burada yemek yemek harika bir deneyim!

Dünya çapında gastronomi meraklılarının en çok aradığı kalite/fiyat oranı en iyi olan Bib Gourmand ödülüne bu yıl 5 yeni ilgi çekici işletme (Lizbon'da Canalha ve Pigmeu; Bragança'da Contrádio; Porto'da OMA; ve Alvados'ta Terruja) katılıyor ve böylece Portekiz'deki Bib Gourmand işletmelerinin toplam sayısı 28'e yükseliyor.

35 yeni önerilen restoran

Buna karşılık, 35 yeni restoranın önerilmesiyle (toplamda bu kategoride 116 tane var) seçkilerin nasıl güncellendiğini görmek bir zevk, bu da ülkenin mutfak dinamizmi ve teklifi güçlendirmek için yürütülen sürekli çalışma hakkında bir fikir veriyor.

Bunlar arasında her zevke uygun seçenekler var, örneğin çok ilgi çekici "Cibã" (Leoa da Palmeira), Le Babachris'te (Guimarães) sunulan çağdaş Akdeniz özü veya izole Mapa'da (Montemor-o-Novo) müfettişleri büyüleyen geleneksel tabanlı şaşırtıcı derecede yaratıcı mutfak. Öte yandan, yeni gelişmeler arasında, Portekizli ve uluslararası müşterilerin, çoğunlukla yerel mutfakla harmanlanmış, oryantal mutfağa olan artan ilgilerini yansıtan Asya esintili birkaç restoranın varlığı öne çıkıyor: Funchal'daki Avista Ãsia; Cascais'deki Izakaya; Porto'da Kaigi veya Tokkotai; Omakase RI, içinde