Bira öncüsü, Güney Afrika'nın ilk siyah kadın bira fabrikası sahibi yeni bir nesli eğitiyor

JOHANNESBURG -- Güney Afrikalı bira yapım ustası Apiwe Nxusani-Mawela, kahverengi, kumlu bir sıvıyı büyük bir gümüş tanktan refraktometre adı verilen flüt benzeri bir kaba döktükten sonra uzman bir şekilde başını sallıyor ve bunu öğrencilerine uzatıyor. Öğrenciler de gözlemlerini neşeyle bağırıyorlar.

"Demleme yaparken karışımınızı sürekli kontrol etmelisiniz," diye talimat veriyor Nxusani-Mawela. "Şeker ve tahıllar arasında bir denge arıyoruz."

41 yaşındaki Nxusani-Mawela uluslararası bir bira jürisi ve tadımcısıdır ve Güney Afrika'da zanaat bira fabrikası sahibi olan ilk siyahi kadın olduğuna inanılmaktadır; bu, büyük ölçüde erkeklerin ve büyük şirketlerin egemen olduğu bir dünyada bir atılımdır. Onun arzusu, Güney Afrika'nın milyarlarca dolarlık bira üretim endüstrisini daha fazla siyah insana ve daha fazla kadına açmaktır.

Johannesburg'daki mikro bira fabrikasında, çoğunluğu kadın olan 13 genç siyahi mezuna bira yapım sanatını öğretiyor.

Brewsters Academy'deki öğrenciler kimya mühendisliği, biyoteknoloji veya analitik kimya alanlarında derece ve diplomalara sahipler, ancak biracılık alanında olası bir kariyer için kendilerine ek bir yeterlilik kazandırmak istiyorlar.

Başlarında saç filesi takan, arpa taneleri ve suyla silahlanan bilim insanları, günün sonraki altı saatini mükemmel soluk ale birasını yapmak için maltlama, öğütme, ezme, süzme, kaynatma, fermente etme ve filtreleme işlemlerini öğrenerek geçiriyorlar.

Güney Afrika Üniversitesi'nde kimya mühendisliği okuyan ve kendi bira veya içecek hattına sahip olma hayalleri kuran 30 yaşındaki Lerato Banda, "En sevdiğim kısım ezme işlemi," diyor. Ezilmiş tahılları sıcak suyla karıştırarak şekerleri serbest bırakma ve daha sonra fermente etme sürecinden bahsediyor. "Biranın ve her şeyin başladığı yer burası."

Nxusani-Mawela'nın dersleri Haziran başında başladı. Öğrenciler, altı ay boyunca hem uluslararası hem de Afrika bira çeşitlerini keşfedecek ve ardından altı ay daha staj yapacaklar.

Nxusani-Mawela'nın Tolokazi bira fabrikası, Johannesburg'un Wynberg banliyösünde, bir tarafta yoksul siyahların yaşadığı Alexandra kasabası, diğer tarafta ise Afrika'nın en zengin bölgesi olarak bilinen gösterişli Sandton finans bölgesi arasında sıkışmış durumda.

Yaklaşık 1.000 kilometre (621 mil) uzaklıktaki Butterworth kırsal kasabasından geliyor ve ilk olarak Johannesburg'daki bir üniversite açık gününde biracılık kariyeri fikriyle karşılaştı. 2007'de amatör olarak bira yapımına başladı. Mikrobiyoloji derecesine sahip ve bira yapımını bilim geçmişi olanlar için iyi bir seçenek olarak görüyor.

"Bira yapımının ticari tarafının, bilimin, zanaatkarlığın ve sanatsal öğelerin birleşimine adeta aşık oldum" dedi.

İki erkek çocuk annesi için bira üretimi de yeni bir döneme girmeye hazır.

"Güney Afrika'da bir bira fabrikasına sahip olan ilk siyah kadın olarak, ilk ve son olmayacağımdan emin olmak istedim," dedi. "Brewsters Academy benim için sektörü dönüştürmekle ilgili... Görmek istediğim şey, bundan beş, 10 yıl sonra sektörde siyahi insanların olmasının bir norm olması gerektiği, sektörde kadınların olmasının bir norm olması gerektiği."

Oxford Economics'in "Beer's Global Economic Footprint" adlı son araştırmasına göre, Güney Afrika'nın bira endüstrisi 200.000'den fazla kişiye iş sağlıyor ve Güney Afrika'nın gayri safi yurt içi hasılasına 5,2 milyar dolar katkıda bulunuyor. Güney Afrika'nın bira sektörü çoğu yer gibi erkek egemen bir sektör olmaya devam ederken, daha fazla kadını dahil etmek için çabalar sürüyor.

Derslerdeki genç kadınlardan biri olan 24 yaşındaki Lehlohonolo Makhethe, kadınların bazı Afrika kültürlerinde tarihsel olarak bira mayalamasından sorumlu olduklarını ve bu beceriyi öğrenmenin geleneksel bir rolü geri kazanmak olarak gördüğünü belirtti.

"Erkek egemenliğinin nasıl oluştuğunu bilmiyorum," dedi Makhethe. "Kadınlar olarak köklerimize geri dönüp başladığımız şeyi yapmaya başladığımızı söylemeyi tercih ederim."

Nxusani-Mawela her türlü stili öğretirken, aynı zamanda gelecek nesil için geleneksel Afrika birasını yaşatma misyonundadır. Zanaat bira şirketi Soul Barrel Brewing ile yaptığı iş birliği olan Wild African Soul birası, 2025 Afrika Bira Kupası şampiyonuydu. Bu, mısır ve sorgum maltını birleştiren kremalı bir bira olan Afrika Umqombothi birasının meyveli, köpüklü bir Belçika Saison birasıyla harmanlanmasıdır.

"Umqombothi bizim Afrika tarzımız ve herkes bunu nasıl yapacağını bilmeli ama biz bilmiyoruz," dedi. "Yaptığımız bira tarzlarının geçmişimizin bir öğesinin geleceğe taşınmasını yansıtması gerektiğine inanıyorum."

Tolokazi serisinde, Güney Afrika'ya özgü marula meyvesi ve kafeinsiz çaylarda popüler olarak kullanılan rooibos çalısı da dahil olmak üzere her türlü Afrika lezzetini kullanıyor.

Lethabo Seipei Kekae, bir bira festivalinde birayı ilk kez denedikten sonra, "Rooibos birasını kim düşünebilirdi ki?" dedi. "Çok yumuşak. Bira içmiyor olsanız bile içebilirsiniz."

___

AP Afrika haberleri: https://apnews.com/hub/africa