Pilzzüchter, ein seltener Beruf, der List erfordert

„Pilzzüchter, Pilzbauer … Sie können es nennen, wie Sie wollen“, lächelt Jonathan Giacoia, der in Mars-la-Tour lebt. Seit etwas mehr als anderthalb Jahren züchtet er Austernpilze (und andere Wildpilze), die er an Privatpersonen und Restaurants verkauft. Eine Herausforderung, die Geschick und Einfallsreichtum erfordert.

Jonathan Giacoia entnimmt seiner Petrischale ein Stück Myzel und legt es in ein selbst hergestelltes Substrat. Sein Versprechen: Er macht alles selbst. Foto: Marie Koenig — Jonathan Giacoia entnimmt seiner Petrischale ein Stück Myzel und setzt es in ein selbst hergestelltes Substrat ein. Sein Versprechen: Er macht alles selbst. Foto: Marie Koenig

Versteckt in einer großen, scheinbar einfachen Scheune in Mars-la-Tour befindet sich ein ungewöhnliches Labor. Jonathan Giacoia züchtet dort mit Unterstützung seiner Partnerin Loriane Erba Wildpilze. Ein Berufswechsel – beide waren früher Wachmann bzw. Krankenpfleger – entstand aus einer gemeinsamen Herausforderung. „Wir haben uns mit unseren CPF-Konten für eine Ausbildung an der landwirtschaftlichen Hochschule in Montmorot (im Jura, Anm. d. Red.) angemeldet“, erzählt der junge Mann. Warum Pilze und nicht …

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Le Républicain Lorrain

Pilzzüchter, ein seltener Beruf, der List erfordert

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