Poulet farci : un classique pour une bonne raison, avec une délicieuse touche

Les poitrines de poulet farcies sont intemporelles, presque rétro , en quelque sorte. Il y a quelque chose de réconfortant à découper un poulet farci aux tomates séchées au soleil, sachant qu'une version de ce plat figurait probablement sur tous les menus de restaurants au milieu des années 1980.

Ils sont fiables, cohérents et personnalisables à l'infini. Vous pouvez changer les ingrédients pour tenir compte de sensibilités spécifiques, d'allergènes ou de goûts personnels. Un élément non négociable ici, cependant, est le poulet (même si j'aimerais penser que tous ceux qui sont ici sont des fans).

Pour le poulet farci, j'utilise toujours des poitrines désossées et sans peau. Mais si vous préférez les cuisses, n'hésitez pas ! Sachez simplement qu'elles prendront probablement un peu plus de temps à cuire et qu'elles ne conserveront peut-être pas aussi bien leur forme. Je déconseille cependant d'utiliser la peau. Il n'existe aucune méthode qui le rendra croustillant et doré, et personne ne veut couper une peau de poulet flasque.

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Vous pouvez soit découper une poche dans le poulet, soit le trancher en forme de livre. Je préfère une poche : elle retient mieux la garniture (même si elle en permet un peu moins), et je n'aime pas utiliser de ficelle de cuisine ou de cure-dents. Mais si vous voulez le farcir au maximum, optez pour la coupe en livre. Vous pouvez également demander à votre boucher ou à quelqu'un au comptoir des volailles de faire les découpes pour vous.

Et n'oubliez pas d'assaisonner ! Vous devez assaisonner à la fois la poche ou le « livre ouvert » et l'extérieur du poulet. Sinon, vous vous retrouverez avec un poulet mal assaisonné et une garniture savoureuse, ce qui donnera une bouchée déséquilibrée. Chaque bouchée doit être complexe et délicieuse, qu'elle soit principalement composée de poulet ou de garniture.

Pour la garniture, j'opte souvent pour du fromage, mais vous pouvez aussi opter pour des légumes, des herbes ou même des noix. Quel que soit votre choix, assurez-vous d'inclure un ingrédient coloré, un ingrédient crémeux et quelque chose de texturé pour une touche de saveur.

Commencez par chauffer votre four à 425 degrés pour faire dorer le poulet immédiatement. Ensuite, baissez la température pour une finition plus douce. Vous saurez qu'il est prêt lorsque le jus du poulet sera clair, que le fromage sera fondu et doré et que tout sentira incroyablement bon.

Utilisez une spatule à poisson ou une grande spatule pour soulever le poulet au moment de le servir. Des pinces ou une fourchette pourraient le faire s'effondrer.

Je sers parfois du poulet farci avec une simple sauce à la poêle composée d'échalotes, de bouillon, de beurre et d'un peu de crème (et de vin, si j'en ai sous la main). Mais honnêtement, le poulet est si savoureux et moelleux qu'une sauce peut sembler inutile. Si vous souhaitez ajouter une sauce, dressez-la d'abord dans une assiette, puis posez le poulet cuit dessus.

J'aime servir ce plat avec des nouilles aux œufs au beurre, de l'aneth ou du persil et peut-être un légume rôti. Mais du riz, des pommes de terre ou tout ce que vous avez sous la main feront très bien l'affaire.

C'est délicieux et j'espère que vous l'apprécierez. Il y a quelque chose d'intrinsèquement réconfortant dans un plat comme celui-ci, surtout par une nuit froide. Plus c'est froid, mieux c'est !