Quali tagli di carne sono aumentati di più?

I tagli di carne bovina che hanno registrato il maggiore aumento ad aprile sono stati l'ossobuco, la fesa e la spalla (6,5%). Ma il pollo è stato il prodotto più caro, con un aumento del 10,7% rispetto a marzo.

I dati sono stati presentati dall'Osservatorio dei prezzi del Centro Argentino di Economia Politica (CEPA) , utilizzando la serie statistica dell'Istituto Argentino per la Promozione della Carne Bovina (Ipcva).

Altri I tagli di carne bovina che hanno registrato aumenti significativi il mese scorso sono stati: scamone (5,7%), hamburger fatti in casa (5,6%), roast beef (5,4%), scamone/coscio (5,2%), tartaruga neonata (5,2%) e polpetta di lombo (4,7%).

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I prezzi al dettaglio di vari tagli di carne bovina sono aumentati del 4,1% ad aprile rispetto a marzo (quando erano aumentati del 7,5%). Su base annua, questi tagli hanno fatto aumentare il prezzo del 60,1%, ovvero 12,5 punti percentuali in più rispetto all'aumento generale dei prezzi nell'economia (47,6%).

Il rapporto CEPA evidenzia che, a marzo 2025, la variazione annua dei prezzi medi dei diversi tagli rimane superiore al tasso di inflazione annuo. Da dicembre 2024, i valori over-the-counter sono saliti al di sopra dell'inflazione generale: 10,3 punti percentuali a dicembre 2024, 0,7 a gennaio 2025, 8,0 a febbraio, 3,8 a marzo e 1,1 ad aprile, considerando un'inflazione del 3,0% per quest'ultimo mese.

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Ad aprile, i tagli di carne cosiddetti "intermedi" hanno registrato l'aumento maggiore tra le varie categorie, con un incremento medio del 4,7%. Seguono i tagli “economici”, che sono aumentati del 4,6%, e i tagli “costosi”, con un aumento del 3,6%. Nel frattempo, il prezzo del pollo è salito del 10,7%, segnando il maggiore incremento mensile da marzo 2024, quando era aumentato del 15,5%.

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Lo studio suggerisce anche che ci sono differenze nell'andamento dei prezzi a seconda del canale di vendita: ad aprile il prezzo medio della carne bovina ha registrato un aumento mensile del 4,8% nelle macellerie, mentre nei supermercati l'aumento è stato del 2,6%. Quest'anno i prezzi nelle macellerie hanno registrato finora un aumento del 28,4%, ovvero 3,1 punti percentuali in più rispetto all'aumento osservato nei supermercati (25,3%).

Quest'anno il prezzo del pollo ha registrato un aumento cumulativo del 16,6%. E l'aumento ha accelerato ad aprile, con un incremento del 10,7%, mentre a marzo era aumentato del 4,3%. Per valutare il rapporto di prezzo tra roast beef e pollo, di solito si fa riferimento a quanti chili di pollo si possono acquistare al prezzo di un chilo di roast beef.

Dopo aver raggiunto il picco a 3,49 nel dicembre 2023, dovuto a un forte aumento dei prezzi della carne bovina, questo divario ha iniziato a ridursi. Il pollo ha guadagnato terreno nei consumi delle famiglie e nel settembre 2024 il rapporto ha raggiunto il minimo, con 2,57 chili di pollo per ogni chilo di carne arrosto.

Si è concluso un decennio molto positivo per i produttori di pollame.

A partire da ottobre, il divario si è nuovamente ampliato, raggiungendo un nuovo massimo di 3,28 a marzo 2025, il che significa che con un chilo di roast beef si potevano acquistare 3,28 chili di pollo, il prezzo più alto dell'ultimo anno. Questo comportamento era dovuto all'aumento relativo del prezzo della carne di manzo rispetto a quella di pollo. Tuttavia, con il forte aumento dei prezzi del pollo ad aprile, il rapporto è sceso a 3,07.

Il calo dei salari modificò le abitudini di consumo delle famiglie: la carne di manzo fu sostituita da alternative più economiche, come pollame e maiale, che gradualmente guadagnarono terreno. Nel 2024, per la prima volta nella storia, il consumo di pollame supererà quello di carne bovina, raggiungendo i 49,3 chili pro capite all'anno.

Da parte sua, il consumo di carne di maiale è cresciuto in modo significativo e nel 2024 ha raggiunto il suo picco massimo di 18 kg/anno, superando la proiezione iniziale della Borsa di Rosario (16,4 kg).