Consorzio Prosciutto di San Daniele inaugura nova planta de reciclagem de sal esgotado

Do sal esgotado a um produto reutilizável na área de tratamento anticongelante de estradas, curtimento de couro e indústria. Assim, a nova fábrica em Trasaghis, promovida e construída pelo Consórcio e sua subsidiária Promo San Daniele, dá uma segunda vida aos resíduos de sal resultantes da produção do Presunto di San Daniele DOP . A instalação, inaugurada na segunda-feira, 23 de junho, representa uma das ações mais significativas em termos de sustentabilidade ambiental lançadas pelo setor nos últimos anos.

Trata-se, de fato, de uma planta nova, mas que está localizada em um antigo galpão industrial do município da província de Udine e que, única no gênero na Europa, foi projetada para tratar e regenerar dois tipos de resíduos, sal sólido esgotado e salmoura, segundo um modelo de economia circular que reduz significativamente os custos de descarte, o impacto ambiental e as emissões de CO₂.

A nova planta está localizada a poucos quilômetros do distrito de San Daniele e garante 100% das necessidades de tratamento dos 31 produtores do consórcio. Foi projetada em duas linhas de operação : uma linha para sal sólido , ativa aproximadamente 200 dias por ano, e uma para salmoura , operacional 350 dias por ano, 24 horas por dia. O sal exaurido é submetido a peneiramento, lavagem sanitizante, secagem e ensacamento, enquanto a salmoura é tratada com uma sequência de processos físico-químicos e biológicos que permitem sua separação em água limpa e elementos sólidos recuperáveis.

A gestão coordenada do tratamento de sal e salmoura para os produtores de San Daniele vem sendo realizada desde o início dos anos 2000, com a entrega dos materiais a usinas autorizadas fora da região. Com a entrada em operação da nova usina, o transporte de resíduos de sal foi completamente eliminado: os veículos que partem de San Daniele del Friuli agora percorrem apenas 35 km de ida e volta, com uma redução estimada de 88% nas distâncias e uma consequente redução de 90% nas emissões de CO₂.

O sal regenerado , ao final do tratamento, que não pode ser utilizado para fins alimentares , encontra nova vida em aplicações sustentáveis. Graças à sua qualidade técnica, pode ser utilizado como agente anticongelante em estradas e rodovias regionais ou empregado no curtimento de couro , oferecendo assim um segundo uso pretendido em áreas industriais. Mesmo com esta peça adicional, o Consórcio confirma sua adesão aos princípios da economia circular , transformando o único resíduo do processamento em um recurso útil e contribuindo concretamente para a redução de resíduos .

Do ponto de vista energético , a usina está equipada com um sistema de cogeração que cobre 97% das necessidades elétricas e 49% das necessidades térmicas, melhorando ainda mais a eficiência e reduzindo o consumo. O aspecto paisagístico e ambiental também foi criteriosamente avaliado durante a fase de autorização, obtendo classificações de impacto "insignificante" para todas as principais variáveis.

O projeto, que começou em 2021 com estudos preliminares, recebeu aprovação final em 2024 e envolveu centenas de horas de projeto técnico e mais de 12 meses de trabalho. Sua inauguração marca uma etapa fundamental no complexo programa de ações de sustentabilidade lançado há algum tempo pelo setor ligado à produção de San Daniele DOP. Na frente ambiental , o Consórcio também intervém na gestão coletiva de energia, gestão de resíduos, proteção da terra e da água, também graças a uma estação de purificação de água de fábricas de presunto . Quanto ao produto, a rastreabilidade da matéria-prima e da embalagem, a segurança alimentar e a qualidade do Prosciutto di San Daniele são centrais para o programa de sustentabilidade, com um compromisso concreto também em termos de transparência da cadeia de suprimentos e certificação, elementos fundamentais para garantir confiabilidade ao consumidor. Além disso, o setor dedica atenção específica ao território de San Daniele del Friuli e ao rio Tagliamento, trabalhando também em questões de treinamento e informação, além da valorização econômica e turística do território.

Para o Presidente do Consórcio de Presunto de San Daniele, Nicola Martelli, com esta planta o Consórcio completa um caminho estratégico que parte da responsabilidade e chega à inovação: “Conseguimos transformar um elemento residual em um recurso, demonstrando como até mesmo um setor fortemente ligado à tradição pode ser capaz de evoluir e liderar a mudança. Este projeto não representa apenas um investimento tecnológico, mas acima de tudo um compromisso concreto com um modelo de produção mais sustentável, eficiente e respeitoso para o território. É o resultado da colaboração, visão compartilhada e responsabilidade, que envolveu todo o sistema San Daniele. É um passo à frente para todo o distrito: agora o sal é um recurso que reduz o impacto ambiental. É uma etapa importante que confirma nosso desejo de construir valor ambiental e econômico, em benefício de toda a cadeia de suprimentos de San Daniele e da comunidade que nos acolhe”, concluiu o Presidente em seu discurso à margem do evento de inauguração.

Nos últimos anos, a gestão de resíduos de sal tem representado um desafio crescente para o setor, tanto em termos econômicos quanto operacionais, explica Mario Emilio Cichetti , Gerente Geral do Consórcio. “A falta de plantas dedicadas e o aumento dos custos de descarte nos levaram a identificar uma solução capaz de garantir continuidade, eficiência e sustentabilidade: “A nova planta foi projetada com este mesmo objetivo: oferecer aos produtores do consórcio uma alternativa estável e sustentável, capaz de transformar resíduos de sal em materiais reutilizáveis ​​para usos industriais. Sua localização em Trasaghis também permitiu recuperar uma área industrial desativada, evitando o novo consumo de terras e se integrando harmoniosamente ao tecido produtivo regional. Esta operação contribui concretamente para reduzir o impacto ambiental, melhora a gestão logística do setor e fortalece a competitividade do distrito, dotando-o de uma infraestrutura moderna e estratégica para o futuro.”

Um elemento fundamental na qualidade do Presunto San Daniele, lembrou finalmente Nicola Sivilotti , Chefe de Relações Públicas, Marketing e Comunicação, é a dieta dos porcos, um aspecto que está longe de ser secundário. A dieta dos animais é regulamentada de forma precisa, exclusivamente para a San Daniele, com o objetivo de obter um material de alta qualidade. São estabelecidos não apenas quais ingredientes devem ser usados ​​(por exemplo, soro de leite, cereais selecionados, vegetais e leguminosas), mas também em que quantidade e proporção, com base nas fases de crescimento. Isso garante um desenvolvimento equilibrado da parte muscular e da gordura, essencial para a qualidade final da perna. Outra característica distintiva é o uso de sal marinho, dosado não com base na quantidade de sal disponível, mas no peso da perna, permitindo assim uma cura mais harmoniosa. Tudo isso faz parte de uma cadeia de abastecimento natural, livre de conservantes, nitritos e nitratos, tornando o San Daniele "um presunto único não apenas pelo seu sabor, mas também pelo seu respeito à tradição e ao meio ambiente", conclui Sivilotti.