Matcha çılgınlığı: Rahatlama ritüeli tükenen bir trend içeceği haline geldi

Alman sanatçı Shirin David (30), geçen yaz kült içecek hakkında "Buzlu Matcha Latte - Pilates için çok geç" şarkısını söylemişti. Yaz hitiyle, Instagram ve influencer pazarlaması sayesinde ivme kazanan matcha çılgınlığını bir kez daha körükledi. Ancak Almanya'da geçen yıl yeni bir boyuta taşınarak tencha yeşil çayı ithalatında %240'lık muazzam bir artışa yol açtı.

Heyecan, kadim bir içeceğe de sıçradı: Matcha çayı ilk olarak 6. yüzyılda geliştirildi. 16. yüzyılda Japon çay seremonilerine girdi. Hazırlanışının rahatlatıcı bir ritüel olduğu söyleniyor: Hasattan önceki haftalarda gölgede yetiştirilen yeşil çay, öğütülerek toz haline getiriliyor. Matcha çayının üzerine sıcak su dökülüyor ve ardından bambu bir çırpıcıyla köpüklü bir kıvama gelene kadar çırpılıyor.

Gwyneth Paltrow (52) gibi Matcha hayranları, bu içeceği kolesterol seviyelerini düşüren, metabolizmayı hızlandıran ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olan bir gençlik iksiri olarak görüyor. Ancak matcha'nın bu sağlık geliştirici özelliklere sahip olup olmadığı tartışmalıdır . Buna rağmen, matcha "yeşil bir süper gıda" olarak tanıtılıyor. Uzun zamandır sadece içeceklerde değil, aynı zamanda şampuanlarda, şekerlemelerde, ekmeklerde ve yüz maskelerinde de kullanılıyor.

Matcha çayı bir zamanlar uzun ve rahatlatıcı bir ritüeli temsil ederken, artık hızlı ve hareket halinde tüketilebilen bir içecek olarak tüketici kültüründe sağlam bir yer edindi. Günümüzde matcha nadiren saf çay olarak servis ediliyor, daha çok latte olarak, isteğe bağlı olarak buz küpleri ve diğer aromalarla birlikte sunuluyor. Seyahat portalı "tripz.de"ye göre, Alman kafeleri böyle bir matcha latte için ortalama 4,10 € civarında bir ücret talep ediyor.

Çay bitkisinden ham toz satın alırsanız, geleneksel 30 gramlık kutuların fiyatı genellikle yaklaşık 40 avro veya daha fazladır. Bu rakamı hesaba katarsak, yeşil toz için kilogram başına 1.000 avrodan fazla ödersiniz, ancak aynı zamanda en yüksek kalite olan "Törensel Kalite"yi de elde edersiniz. Very Matcha girişiminin kurucu ortağı Jochen Meyer , "Bu kalitenin satın alma fiyatı son aylarda iki veya üç katına çıktı," diyor .

Fast food uzmanları bu trende erkenden atıldı ve McDonald's, More Nutrition ve Nestlé gibi tedarikçiler matcha pazarında kendi ürünlerini piyasaya sürdü. Girişim sermayesi yatırımcıları da bu trendi fark ederek " Seicha " ve " MatchaBar " gibi girişimleri destekledi.

Özel müşteriler ve büyük fast-food şirketlerinden gelen talepteki keskin artış, Japonya'nın 2008 ile 2023 yılları arasında Tencha adlı matcha çayı çeşidinin üretimini üç katına çıkararak 4.176 tona çıkarmasına neden oldu. Japonya Maliye Bakanlığı'na göre, matcha ihracatının değeri son zamanlarda 36,4 milyar yene, yani yaklaşık 210 milyon avroya yükseldi.

Son dönemdeki talep artışına rağmen, Japonya'daki çay çiftçilerinin sayısı önemli ölçüde azaldı. dpa haber ajansının verilerine göre, çay çiftçilerinin sayısı 2005'teki 53.000'den 12.300'e düştü. Bu nedenle, hızla büyüyen matcha sektörüne giren birçok şirket tedarik zincirlerinde sorunlar yaşıyor: Alman matcha tozu tedarikçisi Keiko'nun bir sözcüsü, "Şimdi, ilk kez, talepteki keskin artışın mevcut hasadı aştığı bir durumla karşı karşıyayız," diyor.

Kurucusu Jochen Meyer Bu izlenimi doğruluyor: "Son haftalarda, bazıları ayda bir tondan fazla miktarda alım yapan pazar liderlerinden gelen taleplerde de artış görüyoruz. Bu miktarlar törensel barut sektöründe neredeyse imkansız." Ayrıca, bu yılki hasat hava koşulları nedeniyle planlanandan daha da kötüydü ve kapasite artışı ancak uzun vadede başarılı olabilir.

Japonya Tarım Bakanlığı bu nedenle üretimi artırmak istiyor. Bu amaçla yeni makineler için sübvansiyonlar ve yetiştirme danışmanlığı sağlıyor. Tarım Bakanlığı'nın çay bölümünde çalışan Tomoyuki Kawai , "Bunun sadece bir moda akımı olmasını istemiyoruz. Matcha'yı standart bir lezzet ve küresel bir Japon markası haline getirmek istiyoruz," diyor. Matcha çılgınlığına kapılan sayısız influencer ile aynı hedefi paylaşıyor.

Ancak birçok tedarikçi, tedarik darboğazları ve önemli ölçüde artan hammadde fiyatları nedeniyle zor zamanlarla karşı karşıya; bazı Alman girişimleri çoktan kapandı. Yeşil çay işi, Japon tören ustalarının 6. yüzyılda geliştirdiği şeyi, yani sabır ve azim gerektiriyor.